荷兰豆是属于豆荚类的一种蔬菜，它的外表一般比较扁平，里面有一些比较小的豆子，一般有绿色和紫色两种颜色。荷兰豆因其营养价值高，所以比较受消费者的喜欢。常食用它对人的身体是有一定好处的。
荷兰豆炒腊肠的做法
做法一：
食材：荷兰豆、腊肠、盐、姜、蒜。
做法：
1、荷兰豆掐头去筋后洗净备用，锅中放水，滴几滴食用油，加少许盐煮开后，下入处理好的荷兰豆焯至变色后捞出。
2、迅速彻底过凉后沥干水份备用，净锅上少许底油，下姜蒜末爆香后下蒸好的腊肠片炒香。
3、倒入焯过水的荷兰豆翻炒，调入盐调味即可。
注意事项：焯水后迅速过凉水，是保证荷兰豆色泽翠绿，口感清脆的关键。现在这样的季节直接过凉水就行，天热时过凉的水里最好加些冰块。焯过水后的荷兰豆不要久炒，再次入锅后，调佐料炒匀就可以出锅了。
做法二：
食材：腊肠适量、荷兰豆适量、姜适量、香芹适量、红尖椒适量、盐适量、鸡精适量、湿生粉适量、香油适量。
做法：
1、荷兰豆撕去两边的老筋，洗净。腊肠切片，姜、红尖椒切角，香芹切段备用。
2、下锅烧开水，放入少许油，将荷兰豆飞水沥干备用。
3、烧锅下油，将腊肠片炸至透明倒出沥油备用，用炸的方法比较快递，也可以用煎炒的。
4、留油锅，炒香配料，将备好的腊肠和荷兰豆倒入淋入少许清水翻炒。
5、调入调料，旺火翻炒，最后淋入湿生粉和香油芡汁即可。
荷兰豆的食用价值
1、熟的干荷兰豆所提供的固体物、热量、碳水化合物和蛋白质比熟的青荷兰豆多一倍，但是青荷兰豆所含的维生素A和维生素C比干荷兰豆多。
2、每一百克熟荷兰豆可提供蛋白质8.5克，约相当于28克熟瘦猪肉所提供的能量，但按每一克蛋白质计算，荷兰豆所提供的热量比瘦猪肉多一倍。
3、在豆类中荷兰豆所含的钙和磷较低，因此在食用荷兰豆的时候需要用其他食物补充钙。含磷丰富的是动物性蛋白质、豆类和坚果，大量摄取这些食物的同时一定补充足够的钙，因为在钙摄入不足的时候，如果摄取大量的磷，会影响钙的吸收和利用。
4、荷兰豆是铁的上好来源。
荷兰豆的食用禁忌
1、食用没熟的荷兰豆易出现中毒现象，出现上腹部不适或胃部烧灼感、腹胀、恶心呕吐、腹痛、腹泻，重者可呕血、头晕、头痛、四肢麻木。
2、荷兰豆和蘑菇一起吃易消除油脂引起的食欲不佳。
3、怀孕妇女、肾功能不全者不宜食用荷兰豆。
4、被虫蛀过的荷兰豆不能吃，又老又干的泡软了才能吃。
5、皮肤病和慢性胰腺炎患者不宜食。
荷兰豆的储存方法
荷兰豆主要吃豆荚，因此买的时候不要选太宽太厚的，那样的吃起来没嚼头，要挑大小均匀颜色发绿的。将荷兰豆放入保鲜袋内，用夹子夹紧，之后在保鲜袋的底角两边用剪子剪两个小洞，然后，再放入冰箱的冷藏室冷藏即可。如果是剥出来的豌豆就适于冷冻，最好在一个月内吃完。
荷兰豆炒腊肠是很多地方都喜欢吃的一道菜，其做法并不难，主要的是讲荷兰豆处理好，可以切丝也可以切片，这个根据自己的喜好来定。但是荷兰豆必须要炒熟了之后食用，负责可能会引起中毒的症状。
