水果自然长熟与催熟在本质上是相同的，都是让果实中的淀粉转化成为糖的一种过程。
只不过一种是自然缓慢转化，转化得更为充分，果实口感会更好一些。
另一种是通过其他方式把水果进行催熟，这样催熟后的果实也是会让果实具有了成熟的特征。但有时不够充分，因此口感方面还是不如自然长熟的水果更好吃。
没成熟果实青涩的原因
没有成熟的水果，之所以不好吃，有苦、涩、酸等味道，这是源于没有成熟的水果内，诸多的成分还没有经过转变的因素。
比如说果实中的单宁物质会让水果苦涩，发酸的味道是淀粉没有转化成糖分，所以这样的果实就还不能食用。
果实自然成熟的过程，也是果实原有物资转化的过程，当果实膨大到了一定的程度后，就不在生长。
这个时候，果实会通过自然环境中的光源、水分、温度以及营养物质的供应。在果实内产生一种转化酶，这些酶素就会把果实内那些生、酸、苦、涩等物资进行分解。
果实成熟是物质转化的过程
酶在分解果实内诸多物资的同时，会释放出一些气味来，同时果皮外表也会改变了颜色。
如果实变红、变黄等，其甜度加大，会有香甜味道溢出，让果实口感更好，味道更佳。
但是酶分解物资的过程比较缓慢，既需要在一定的条件下生成，也是需要些时日的。这样一来，对于有急需上市需求的果农而言，就会耽误了最佳的售卖期。
果实催熟也就是通过物理的方法，让果实进行成熟，这就需要借助于其他物质的作用下，让果实内的酶对果实内生涩物质进行激化。
对于果实催熟的方式，其实早些年间在农村就一直存在。只不过那些一般是通过不同的存放、炭熏、温水浸泡等方式，把果实催熟，褪去青涩，提高果实的品质的做法。
果实催熟是农业生产中正常现象
后来，随着农业科技的发展，现在对果实催熟常常会采用药剂进行催熟。这些药剂一般都是属于植物生长调节剂，对果树喷施后，可起到调节果树生长的作用。它用于刺激果实，增强果实内酶的活化作用，让果实快速的成熟。
为什么要对果实进行催熟处理
其实也是不言而喻，最主要的原因就是为了提高果实的经济效益。要知道早上市的果实通常要比晚上市的果实价格贵不少。
果农为了提前果实的上市时间，能够卖一个更好的价格，所以才有催熟处理的必要。
其次是因为在自然环境条件下，果实无法达到自然成熟，也是会采用催熟处理的方式。把果实进行催熟的，其实无论是果实催熟，还是对其它的农产品的催熟技术运用，也都是在农业生产中的一种正常现象。
但是也不要认为所有催熟的果实都不好，这也是近些年来，人们对催熟农产品的一种偏见。
目前果实催熟主要采用的制剂有乙烯和乙烯利，比如可以对苹果、香蕉、桃子等水果进行催熟，采用这种植物生长激素催熟的果实，对人们食用也是没有妨碍的。
