一般冬笋是在立秋节气以后才开始发育的，其地下有生命力的竹鞭会孕育出笋芽。通过吸收竹鞭输送的营养，笋芽慢慢发育成冬笋，并且冬笋生长的速度非常的快。
所以，最早在每年的11月左右，我就可以开始采挖冬笋了。在南方地区，一般是在十月份下旬到次年的二月份，冬至节期前后有冬笋挖。
冬笋则是冬季上市的竹笋，它从霜降节气以后才开始成熟，可以一直持续到立春。大概每年的11月左右开始慢慢上市，农历的话则是9月到12月是大量上市的时间。
挖好的冬笋上市价格在5元一斤左右，有些地区一个人一天能挖100来斤，这个收入还是不错的。
如果没有经验和技术,那就比较困难了，挖冬笋就是碰运气。运气好才会碰到一两个，可是即便如此，可能所挖的冬笋不仅个头小，甚至还被挖烂了。
挖冬笋关键的技巧就是在主鞭的位置，找到主鞭，发现主鞭，挖到笋的几率就很大。
找到竹笋后，要仔细锄去它上面的土，找到它生长的竹根，切到竹根和竹笋的交界处，有利于保持嫩鲜，也更美观。然后用锄头慢慢挖走泥土，竹笋就露出来了。
冬笋是一种受欢迎的蔬菜和营养丰富的食物，曾经价格昂贵，甚至与肉类相当。冬笋的开采和制作是传统的农业技能，也展示了中国的文化艺术。冬笋的价格不仅影响农民的收入，还影响消费者的福利，甚至影响国家的经济和社会稳定。
冬笋底座短粗，表面金黄色，竹笋细长，毛多，而且外面有黑条纹，整体呈黑色。冬笋的外皮包得很紧，摸起来很实在，头也有点小，大部分在三两左右。竹笋外皮有点松动，竹笋非常肥大，大多在半斤以上。冬笋从头到脚没有绿色，但竹笋的竹笋尖有点绿，很漂亮，竹笋比冬笋甜得多，在山野中可以从生长趋势中区分出来。
1、冬笋的价格大约是8-15元左右。2、找对竹林：选择土地肥沃，竹子稀疏有密和竹叶茂盛的竹林。3、看准方位：朝南、东南或西南的方向通常是阳光较为充足的地方。4、找对位置：竹林边上或竹林的边界线处等地方寻找冬笋。5、直接找竹子：找到直径大、叶子浓密和2年生左右的矮开叶竹。6、找竹鞭挖冬笋：寻找竹鞭主要是看竹底部生长情况。
冬笋就算发苦也是可以吃的。对身体没有坏处，不过，一般情况下会被晒干，用来腌制成咸菜，而不是直接煮食或炒食。目前根据研究已知，竹笋在挖出一天以后，草酸就会增加两到三倍左右，这些突然增加的草酸就是让竹笋发苦、变粗的根本原因。
一般挖冬笋是在每年11月份左右开始的。冬笋是在立秋节气以后才开始发育的，然后才开始经过漫长的生长，等到冬天的时候就差不多可以采挖了。所以一般挖冬笋会在霜降后开始的，一直持续到次年的立春节气。因此，挖冬笋选择在11月份最适合不过了。
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