冬笋底座短粗，表面金黄色，竹笋细长，毛多，而且外面有黑条纹，整体呈黑色。冬笋的外皮包得很紧，摸起来很实在，头也有点小，大部分在三两左右。竹笋外皮有点松动，竹笋非常肥大，大多在半斤以上。冬笋从头到脚没有绿色，但竹笋的竹笋尖有点绿，很漂亮，竹笋比冬笋甜得多，在山野中可以从生长趋势中区分出来。
一、冬笋和竹笋的区别
1、冬笋底座短粗，表面金黄色。竹笋细长，毛多，而且外面有黑条纹，整体呈黑色。即使菜贩故意把毛清理了，肉眼也能分辨出来。
2、冬笋的外皮包得很紧，摸起来很实在，头也有点小，大部分在三两左右。竹笋外皮有点松动，竹笋非常肥大，大多在半斤以上。
3、冬笋从头到脚没有绿色，但竹笋的竹笋尖有点绿，很漂亮，竹笋比冬笋甜得多，在山野中可以从生长趋势中区分出来。
二、竹笋的营养价值
1、开胃健脾：竹笋含有白氮物质，构成竹笋独特的香味，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于消化不良、脘痞纳呆之病症。
2、润肠通便：竹笋中含有的植物纤维增加肠道水分的贮藏量，促进肠胃蠕动，减少肠内压力，减少粪便粘度，使粪便柔软排出，治疗便秘，预防肠癌。
3、隔膜祛痰：竹笋具有低糖、低脂肪的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，祛痰化瘀，治疗高血压、高脂肪、高血糖，预防消化道癌和乳腺癌。
4、增强免疫：竹笋中植物蛋白质、维生素和微量元素含量高，这些成分有助于增强机体免疫功能，显著提高机体防病、抗病能力。
5、延年益寿：竹笋具有延年益寿的功效，民间用新鲜竹笋煮粥治疗久泻、腹泻、脱肛等，用竹笋和鲤鱼煮汤治疗小儿麻疹、风疹、水痘，具有通透早愈的效果。
6、癌症预防抗癌：竹笋中含有丰富的粗纤维，具有预防便秘和结肠癌的作用，对心血管系统也有好处，还含有抗癌作用的多糖类物质，可以发挥一定的癌症预防作用。
7、预防贫血：竹笋含有充足的优质蛋白质、维生素b和铁要素，这些成分都是供给本体的造血物质，可以恢复血液中红细胞和血红蛋白的含量。
三、竹笋的吃法
1、剁椒竹笋：
（1）料：竹笋2根，剁椒50克，蒜100克，姜5克，绍酒2勺，生抽2勺，油1勺。
（2）做法：
①竹笋剥去外皮洗净，切成长5厘米、宽1厘米的小段。
②蒜洗净去根，切成长5厘米的小段。生姜剥皮切丝。
③中火烧热锅中的油，烧到5成热的时候，将青椒和姜丝放入爆香中，放入竹笋段炒约5分钟。
④5在锅里放入大蒜段，放入介绍酒，生抽炒一会儿就行了。
2、竹笋虾仁：
（1）料：虾仁、竹笋、黄瓜、葱、姜、盐、料酒、淀粉。
（2）做法：
①去除虾背上的虾线，切竹笋，切黄瓜，切葱，切姜。
②锅内注入色拉油，将虾放入热油中，加入竹笋、黄瓜、葱、姜一起炒。
③最后加入盐和少量的酒，勾薄芡就行。
3、油煸竹笋：
（1）料：酱油75毫升，芝麻油15毫升，鲜笋肉500克，白糖25克，花椒10粒，味精1.5克，色拉油75毫升。
（2）做法：
①将笋肉洗净，对开，用刀拍松，切成5厘米长的段。
②将炒锅放入火中加热，下色拉油到130度左右时，放入青椒，炸香后捞出。
③将竹笋放入锅中炒至颜色微黄时，加入酱油、糖和水100毫升，用小火烧5分钟。
④汤变浓时，加入味精，加入芝麻油。
4、干烧竹笋：
（1）料：竹笋250克、榨菜15克、葱末、姜末各5克、酱油5克、豆瓣辣酱10克、白糖3克、盐5克、料酒5克、味精少许。
（2）做法：
①去除竹笋壳，洗净，切成4厘米长的条，放入沸水中煮，取出沥干，榨菜洗净，切末。
②锅放在火上，加油加热，加入葱末、姜末炒香，取出葱、姜，加入豆瓣辣酱煸炒。
③加入竹笋条，炒至深色，加入酱油、料酒、糖、盐和适量的水，用小火煮一会儿，加入榨菜末、味精，炒均匀即可。
