莲藕是需要去皮的，一般莲藕的皮会长的比较老，质地会比较厚硬，口感会差一点，所以在食用莲藕的时候还去去皮比较合适，若是不去皮也是可以食用的，只不过口感就会差一点。
莲藕在去皮前需要先清洗干净，去皮的时候可以用钢丝球在莲藕的表面来回的摩擦，这样去皮不仅可以减少果肉的浪费还比较快捷，另外也可以用去皮刀处理，只要将莲藕的外皮一下下的削下即可。
1、莲藕去皮的做法
将去皮的莲藕用刀将两头切掉一部分，露出孔洞来，然后将泡好的糯米填到莲藕的孔中，之后将切下来的部分再用牙签固定上，然后将莲藕、红枣和红糖一起放入锅中，用清水没过，之后再加入冰糖煮上15分钟就可以了。
2、莲藕不去皮的做法
将莲藕清洗干净，切成小片，然后将其放入锅中，用清水烫一下捞出，之后准备辣椒面、辣椒段、蒜蓉和葱段，将这几个调味一起下锅用油煸炒，然后再放入莲藕、生抽、食盐、白糖和鸡精一起调味搅拌就可以了。
清水隔绝氧气法：把买回的鲜藕清洗干净，竖直放入水缸或水桶里面，再用清水将其淹没，每隔5-6天换1次水。薄膜贮藏法：用塑料薄膜贮藏帐把莲藕盖好，注意不能密封，隔天透1次帐。稻草包裹
莲藕的产地是印度，后来引进中国，现在在我国江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地栽培，著名的是江苏宝应莲藕和金湖莲藕、山东临沂莲藕、河北磁州白莲藕等。原产于温暖湿润地区，生长期间需要高温和阳光充足的环境，要求在炎热多雨的季节生长，是水生蔬菜，水分消耗量大还快，但根系吸收水分的能力弱。
莲藕子可以生吃，主要生产在沼泽地，属于水八仙之一。莲藕的贮藏方法有泥浆涂藕和恒温水两种，泥浆涂藕法要先选用黄土打碎并去除砂石等杂物，加水调制成糊状保存即可。恒温水保存方法是先将采收的藕带泥运回，放入水温在5-8℃的水池内保鲜1个月左右即可随时出售。
褐斑病、黑斑病、腐败病、条斑病毒病以及枯萎病是莲藕常见的病害，其中褐斑病是荷叶部常见的一种病害，平时保证田间通风透光，在发病初期，通常可用25%多菌灵600倍液喷雾防治。莲藕的主要虫害有蚜虫、大蓑蛾、梨青刺蛾、褐刺蛾等，一般可以用40%乐果2000倍液喷洒防治。
一般适合莲藕栽培的最佳时间是每年的3月、4月，最适合莲藕生长的温度在二十度到三十度左右，最初栽培莲藕的温度也必须达到十五度以上，南方一般在二三月栽培莲藕，北方稍晚四五月开始栽培。莲藕主要病虫害有莲藕褐斑病、莲藕腐败病、莲藕黑斑病、莲藕斑病毒病还有蚜虫、大蓑蛾、梨青刺蛾、褐刺蛾等。
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