杏鲍菇的肉质肥厚，在清洗之前，最好去除菌柄底部带泥沙的硬蒂，用盐水浸泡杏鲍菇5-10分钟，去除它表面的一部分粘液，这样容易去除泥沙，也可以浸泡后，用流水冲洗，可以清洗掉表面的沙。
要想将杏鲍菇里的虫子洗出来，在洗杏鲍菇之前，需要准备一盆净水，在水中加入食盐，搅拌后立即消融，然后，把杏鲍菇放在水里浸泡一会儿洗，这样虫子很容易就会洗掉。
杏鲍菇要想将上面的农药干净的清洗掉，就需要先进行浸泡，里面放一些食盐，浸泡之后进行多次的冲洗，最好是用温水进行清洗，水温高一点可以将农药给清洗的干净。
杏鲍菇不洗就吃的话可能导致细菌感染，但是，在进行烹饪后细菌应该会被杀死，尽量不要吃没有洗过的杏鲍菇，否则可能会出现腹痛、腹泻、头晕等症状。
杏鲍菇上下粗细均匀，而鸡腿菇长的类似鸡腿上粗下细。杏鲍菇营养丰富，蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、镁、铜、锌等矿物质丰富，可提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降低血脂、润胃、美容等作用。鸡腿菇味甘，性平，有益于脾胃、清心安神、治痔等效果，常吃有助于消化、增进食欲和治疗痔疮。
1、营养环境：需要丰富的营养，氮源充足时生长快、产量高。2、水分环境：适当含水量有利于生长发育、提高产量。3、温度环境：温差过大不利于生长，菌丝生长最佳温度为25℃左右。4、空气环境：基础期需要足够的氧气，二氧化碳浓度不宜过高。5、光照环境：菌丝生长阶段不需要光线。6、酸碱度环境：菌丝体生长最适pH为6.5~7.5。
1、种植原料：选择杂木屑、棉壳等作为基质的主要材料，辅料可添加麸皮、玉米粉等。2、栽培方式：有瓶栽、箱栽、袋栽等方式，最实用的是袋栽。3、栽培季节：根据出菇适宜温度安排栽培期，一般以秋冬和冬春为宜。4、菌种制作：母种培养基为PDA或PSA，原种和栽培种用木屑麸皮制作培养基。5、栽培料配方：棉壳、面筋等按不同比例配制。
杏鲍菇产地自然分布在意大利、西班牙、法国、德国、捷克斯洛伐克、匈牙利、原苏联南方、摩洛哥、印度、巴基斯坦、中国的新疆和四川西部，是高山、草原、沙漠地带。国内很多地方都有杏鲍菇生产，其中河北石家庄和保定唐县杏鲍菇生产规模是比较大的。
杏鲍菇品种分为两类：一为保龄球状，二为柱状菇。前者形状好、色泽白、价值高，但生物学效率偏低，一般商品生产的生物学效率约为40%~60%；后者产菇量较高，生物学效率一般在80%以上，高者可超过120%。强化基料营养，使之全面均衡。
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