牛皮菜是甜菜的变种，是藜科甜菜属植物，牛皮菜在山东地区4月就开始种植了，南方地区可以早一点种植，种植后早点的夏季就可以采摘上市，种植晚的秋季才能上市。
牛皮菜又叫厚皮菜，又叫做恭菜或莙达菜，其他地区还叫做莙荙菜、猪乸菜、海白菜、红叶甜菜、牛皮菜。
牛皮菜分为高品种和低品种，低品种最高能长到50cm左右，高生品种最高能长到110cm左右，它的根部比较浅，短粗，叶子为阔叶，红褐色。
牛皮菜原省长在欧洲部分地区，它属于喜温植物，适合生长的温度在15度以上，有一定的耐寒性，可短时间内耐受零下10度的气温，现在我国长江流域及其以南地区有引种栽培。
牛皮菜可以当做牲畜饲料，也能烹饪制作成菜品，它本身叶子鲜嫩多汁，口感好，含水量充足，含有丰富的蛋白质、胶原蛋白、纤维素以及维生素C、钾、钙、铁等微量元素，具有止血、清脂的功效。
牛皮菜是藜科甜菜属二年生草本植物，第一年为营养生长期，第二年开花结实，为长日照作物，牛皮菜喜温暖湿润气候，当年种下之后，冬季注意做好保暖措施，养护好的话，第二年不用重新种植，依然会生长开花结果。
牛皮菜在秋季的8-9月份种植，不同地区的播种时间不同，其喜欢温暖湿润气候，适宜生长温度为15~25℃，在土壤温度和空气温度较高条件下，生长快，北方地区适宜春播，南方地区适宜秋播，在牛皮菜种植后，生长期要及时给它浇水，还要除草松土。
牛皮菜冬天会冻死，只能忍耐5度的低温，一般适合生长的温度是15摄氏度以上，冬季南北方的温度都很低，适不适合在室外养护的，需要及时搬到室内，而且要放在阳台上，多晒太阳，冬季生长速度慢，对水肥的需求小，可减少浇水，保持土壤的干爽，暂停施肥。
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