辣椒树在结果期出现落花、落果、落叶的现象称为“三落，早期落叶主要是低温、土壤干旱影响授粉而造成的。中后期主要原因是氮肥过多或过少引起枝叶徒长或营养不良，也可能是密度过大、光照不足，高温雨涝，病虫危害等原因。
辣椒树高温干旱时叶片上出现明脉轻微褪绿，或者出现浓、淡绿相间的斑驳，重症的除了褪绿斑驳外，还会引起病叶明显的变黄，出现落叶现象。
这主要是由于高温干旱，根系吸收水分不足，造成黄叶现象，也可能是在刚定植后出现这种情况，主要原因是根系没有恢复好，植株缺水造成的。
辣椒树掉叶子还能活，可以采取控水控肥的措施，如果是病虫害引起的在防治病毒病时一定要先防治住白粉虱和蚜虫为害，因为白粉虱和蚜虫会传播病毒病，造成防治上的困难，可以选择虱蚧宁和绿菜宝来进行防治。
辣椒树对于病毒病可以使用病毒A加三十烷醇进行防治。进行浇水，一定要掌握适时适量。最好不要在晴天的中午浇水，以免造成根系的损伤，可以考虑冲施一些肥料，补充植株的养分，也可以喷施叶肥。
若为棉铃虫，可用苦参碱、鱼藤酮、吡虫啉等药剂进行防治；若为烟青虫，则在其3龄以前喷施吡虫啉、噻虫嗪、噻虫胺等药剂；若为小地老虎，就用噻虫嗪、噻虫胺、溴氰菊酯等药剂；若为蚜虫，可用吡虫啉、溴氰虫酰胺、高氯啶虫脒等防治。总的来说，针对不同的虫害所使用的药剂和用量都是不一样的。
辣椒树可以剪枝，它的剪枝时间比较重要，应该选择在夏季高温期进行，以7月下旬至8月上中旬进行为宜，因为这时果实首次采摘已经完毕，而且植株在昼夜温差不太大的情况下，正好处于歇枝状态，这时剪枝效果会更好。
辣椒树在进行修剪的时候，一般要修剪四个大枝，在进入高温季节之后，四个大枝就会生长出八个侧枝，这时候枝叶比较茂密，影响通风透光，导致果实比较小，而且会产生落果，需要将八个侧枝剪除，让养分集中在四个大枝上。
辣椒树不耐寒，它的最适宜温度为25-30℃之间，冬季养护时要将温度控制在10℃以上，这样植株才能安全越冬。想要辣椒安全过冬，最好在霜降前剪掉枯枝、弱枝，留下老枝，尽量让枝芽均匀生长，两年后枝条就变成木质化了，植株就可以在室外过冬。
通常辣椒树为一年生或多年生植物，果实大的植株寿命比较短，甚至只有几个月的寿命，但小米辣可以有2年以上的寿命，气候和温度是影响辣椒树生命期的重要因素，在四季不明的南方，辣椒可以生长很多年，此外，辣椒树是草本植物，一般都是一年一种，每年春季播种，夏季采摘，秋天拔株翻地。
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