芋艿发芽之后还是可以继续食用的，对人体无害，芋艿实际上就是山芋，它在地里被拔出来的时候就已经发芽了，芋艿发芽后不会产生有毒物质。
可以将芋艿放入密封袋中放到冰箱或是避光且阴凉的地方进行储存，不食用的芋艿不要清洗表面，让其表面一直保持干燥状态，避免潮湿，就会不发芽，如果是大量保存就将其与红薯等粮食一同储存在粮食堆中。
芋艿也称作芋头，其富含蛋白质、钙质、维生素、铁等人体所需的多种营养元素，芋艿所含的氟物质可以起到保护牙齿、清洁防龋齿的功效.
芋艿还具有美容生发、通便解毒的功效，适合牙齿不好、消化不良的人群食用，不宜与青椒、香蕉一同食用，会引起胃部胀痛的不良反应。
1、温度：芋艿的生长适温为25~30℃，苗期和生长期温度低时注意保温。2、土壤：选择土层深厚、疏松肥沃的沙壤土进行栽培。3、播种：选择合适的品种，一般在4月左右播种，播种前需要催芽。4、其他管理：芋头出苗后，很快会进入发芽期和球茎生长期，结合培土追肥2~3次；发棵期和球茎生长期要保持土壤湿润，生长后期需要减少水分，收获前要保持土壤稍微
芋艿在夏末或秋季收获，具体时间在8-10月，等到芋叶变黄，根系枯萎的时候，可以及时采收。芋艿的原产地在中国、印度、马来半岛等地，我国的主要产地有广东、江西、湖南、广西、福建、四川等省份。
芋艿一般会在立春二到三月开始播种，秋季十月份左右芋艿成熟，采收后就会上市，目前芋艿的上市价格大概在八毛到四块钱一斤不等。由于芋艿对环境和温度的要求比较高，人们就会选择在三月份开始种植，芋艿的生长周期在七个月左右，所以在秋季十月份就会开始采收。
芋艿就是生活中我们常见的芋头，芋头我们都很熟悉，有些地方甚至会在过年的时候都摆上这道菜，因为寓意很好，事事能“遇头”。那么除了这些，它还有很高的食用价值，其功效性是不容忽视的。芋艿的功效与作用1、其丰富
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