淮山一般指的就是淮山药，这种植物的最佳采挖季节是在秋季的10月-11月，生长周期为1-2年，当其淮山地上的茎叶全部枯萎的时候就可以进行采收了。
对于刚挖出来的淮山，可以首先去掉其毛须，然后再带着皮洗干净，放到沸水中煮4-54分钟，这样就可以轻松去皮。除了水煮，也可以用蒸的方式，效果是一样的。
将淮山药直接放在室内通风、阴凉、干燥处常温保存，可以储存3-6个月的时间，但一定要注意通风。将淮山放在塑料袋中进入冰箱冷冻，温度控制在1-4℃，可以保存2-3年的时间。
淮山这种植物的种植时间并不固定，但是在清明至谷雨这段时间内种植是最好的，也就是4月份左右，从种植到成熟需要6个月左右的时间，当年收获或者第二年收获都可以。
外观：普通山药一般都比较粗，而且是头比较粗，表皮较为光滑；而淮山药的表皮具有许多的坑点，布满铁锈样的斑点。品质：普通山药由于人工大量栽培所以含的水分很多；而淮山药质地较为细腻坚硬不易折断。产地：淮山的原产地在江苏安徽附近；其他地方的通称为山药。切口：普通山药切面切开一段时间就会变黄；而淮山不会。
1、选地整地：选择土层深厚、肥沃疏松、温暖、地下水位在1米以上、排水良好的地块种植，整地并施基肥。2、选种处理：选择无病斑、无腐烂、光滑的块茎，消毒并通风晾干，伤口愈合后栽种。3、种植时间：3月末到4月初。4、栽种：可直接种植或育苗移栽，最好选择温室育苗，施用基肥。5、田间管理：做好追肥灌溉工作。
山药需要烹饪很长的时间才能够食用，但是吃进嘴里的时候就有入口即化的感觉。淮山药则只需要烹饪6-7分钟的时间，就能达到人口即化的感觉。如果你买回家的淮山需要花一半以上的时间来烹饪的话，那么你肯定买的是山药而不是淮山。
淮山发芽了可以吃。买来的淮山药发芽了一般还是可以继续吃的，发芽的淮山药营养成分会有所减少，但不影响正常的食用，在吃的时候将发芽的地方削掉就可以了。但一般还是不建议食用发芽了的淮山药，虽然它没有产生什么毒素，但是营养流失后就不建议食用了，还是食用健康的淮山药最好。
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