山药的花期在六月到九月之间，花谢后开始结果，结果后等两个月左右的时间是山药果实成熟时期，一般在10月份成熟收获，它是入肺、健脾、补肾的佳品，它能保持血管弹性，还有润肺止咳的功能。
在中国，山药主要产于河南、安徽、江苏、湖北、湖南、广东等地，基本上都是在十月份成熟，成熟后即采摘上市，上市价格一般为十四元一斤左右，它吃起来味道清爽，带些甜和脆，清香可口。
山药品种有铁棍山药、麻山药、灵芝山药、小白嘴山药、细毛山药、大和长芋山药、淮山药、水山药、牛腿山药等，这些品种的山药成熟的月份都为十月份左右，在成熟后就会陆续的采摘上市了，上市价格一般为十四元一斤左右，吃起来都是香甜可口的。
山药是一种薯类作物，分为不同种类。为了获得高产，种植时应进行整地挖沟等第一步工作。山药的生长时期较长，通常选择在春季种植，并且需要地表温度超过十度以上。在选择种植地点时，更倾向于地势较高、土壤疏松、排水良好的沙质土壤，并且应避免偏碱性土壤。山药不宜连续种植，应该间隔两到三年。
种植密度大、连年种植、施用未腐熟的有机肥、降雨多等原因都会引起山药根腐病。种植密度大：会使株行距过小，导致通风透光不良，从而染病。连年种植：土壤病菌积累，导致根结线虫发生
铁棍山药的市场价格大概在10元左右一斤。铁棍山药是河南焦作的著名特产之一，已有三千年种植历史，曾为历代皇室之贡品，在国内外享有很高的知名度，现已被焦作市申请为国家原产地保护产品，只有焦作种植的才能叫做“铁棍山药”，既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品。
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