我国莴笋产地首推河北，在山东和其他省都有莴笋栽种，莴笋要求冷凉的气候条件，一般以春、秋两季栽培为主，四川的气候温和湿润，适宜它的生长，可四季栽培终年供应。
莴笋整个生育过程包括种子发芽期、幼苗期、莲座期、肉质茎形成期和开花结实期，它的生长周期大概为80-100天。
莴笋按照市场价格运行趋势，在春节前后上市的冬莴笋的市场价格比较好，相较其他时候更加畅销，因此种植莴笋可以考虑，市场前景看好。
温度：莴笋喜冷凉气候，较耐寒不耐高温，生长适宜的温度为25-30℃，12-20℃时茎叶长得最好，超过24℃植株易抽薹。
光照：莴苣要求中等强度的光照，太强或者太弱都不行。
土壤：莴笋根系比较浅，喜肥沃疏松保水保肥力强的壤土或者沙壤土。
水分：喜水但是怕涝，幼苗期保持土壤湿润，莲座期应控水促进根系生长，嫩茎膨大期保持充足的水分供应。
1、莴笋是莴苣，但是莴苣不仅仅是莴笋。2、区别：莴苣和莴笋不是一种蔬菜，莴苣不是莴笋，而莴笋可以称得上是莴苣。3、因为我们平时所说的莴苣其实是生菜，是莴苣的一种，主要是吃叶的。4、而莴笋也是莴苣的一种，主要是吃茎的。5、吃法：生菜是以吃叶为主，而莴笋是以吃茎为主。
莴苣的栽培时间需要根据当地气候条件、品种特性、设施条件、年栽培口的安排，长江流域生菜露地越冬，以生菜为主，一般在第一年秋天的9~10月播种，40~50天苗具5~6片真叶定植，冬天安全越冬，次春青后有足够的时间生长叶丛，4~5月收获高产。是长日照作物，光线要充足，适合在微酸性土壤中栽培。
莴苣可以生吃，也可以冷炒、干制或者腌渍，主要吃肉质嫩茎，嫩叶也可以吃。莴苣味道清新，有点苦，刺激消化酶分泌，增进食欲，莴苣的钾含量大大高于钠含量，有利于体内水电解质的平衡，促进排尿和乳汁的分泌，含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，话可以帮助排便，改善消化系统和肝脏功能。
红莴笋不粗的话可以打胺鲜酯da-6、赤霉素等农药，它们是植物生长素，可促进莴笋生长，促进莴笋长粗,但使用时必须控制好药量，以免发生反作用。莴笋中间变红了可以吃，莴笋中间有红点是由于天气干燥或收获过晚导致的，但红心并不是毒害引起的，可以吃，但是红色部分味道不好，可将其去除。
莴笋叶并不是油麦菜，莴笋的叶和茎都可食用，油麦菜属于莴笋的一个变种，与莴笋叶不是同一种食物。从外形来看，油麦菜叶细长，表面光滑；莴苣叶宽大，表面有许多经脉突出来，不平整，而且莴笋叶没有油麦菜长。就口感而言，油麦菜味道细腻清爽，莴笋叶味道不太清爽，可能有点涩，口感不如油麦菜。
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