扇贝的营养价值及利用

扇贝的营养价值及利用：冷冻扇贝柱

将鲜活的扇贝用海水清洗，用不锈钢刀开壳，去掉内脏团和外套膜，取出闭壳肌(即扇贝柱)，摘去闭壳肌上的肠道和杂质。用过滤的海水漂洗干净，沥水6～7分钟，再用乳酸浸半分钟，直接装盘速冻(-20℃以下)，冻块厚度不超过5厘米。每500克为一盘。每盘分60～80、80～100、100～120、120以上(每盘扇贝柱的粒数)4个规格。每盘的粒数不同，价格就不同，粒数越小，价格越高。另外，还有盘冻1000克、2000克重量不等。还有一种是单冻扇贝柱，也就是扇贝柱单粒冷冻。这种扇贝柱个体大、价格高。冷冻扇贝柱保鲜程度好，不改变扇贝原有风味，食用价值高。

扇贝的营养价值及利用：干贝加工

将鲜活扇贝用海水清洗，用不锈钢刀开壳，去掉内脏团和外套膜，取出闭壳肌，摘去杂质，用过滤海水漂洗干净。然后放到80～85℃含2～3%盐水中煮，慢慢升温到90～95℃，约5分钟左右捞出。待温度降至40℃左右时，放到净水中冷却。然后沥水，放在网筐中晒干。干贝色泽呈淡黄色为佳，柱体有透明感。干贝直径1厘米以上为等级品;不足1厘米为等外品。干贝允许破碎率在5%以内。每500克为一包装袋。干贝每袋的粒数越小，价格越高。干贝保藏期长，携带方便。

扇贝的营养价值及利用：扇贝罐头

将鲜活扇贝用不锈钢刀开壳取出闭壳肌，去掉杂质。用2%的盐水清洗，再用2%的盐水预煮，然后用流动水冷却。称量装罐，固形物不少于50%。汤汁是采用回收过滤后又加入味精的预煮时的汤。封口抽真空。高温杀菌，杀菌公式20′-45′-20′/125℃。杀菌后，反压冷却至40℃左右。然后进行的27±2℃保温，恒温五昼夜。最后进行真空度检验(提出不合格罐)包装入库保藏。保藏期不超过2年。另外，还有一种软包装的罐头，称为软罐头。加工方法同前，又是重量不同，一般在100克左右，而且杀菌时间相对减少。扇贝罐头加工，食用方便，不改变原有风味，保藏期长。

扇贝的营养价值及利用：扇贝裙加工

扇贝的外套膜称之为‘扇贝裙’，也叫做‘扇贝边’。扇贝裙可鲜食，也可做养殖鱼、虾的饵料。扇贝裙的加工与扇贝柱的加工相同，也分干品、冷冻和罐头3种。扇贝裙价廉物美，经济实惠，特别是扇贝裙罐头销路很好，受到广大消费者的欢迎。

扇贝的营养价值及利用：浓缩扇贝油

干贝加工过程中，将预煮后剩下的扇贝汤进行过滤，然后放到浓缩设备中进行浓缩，浓缩至Be25度，加入适量的防腐剂即可。色泽呈桔红色，半透明状态，是高级调味品。

扇贝的营养价值及利用：膨酥扇贝片

用加工干贝时回收的扇贝汤与绿豆淀粉调成面团，用不锈钢刀切成大小适当的长条(宽10厘米，高7厘米，长度不限)，放在锅内蒸煮，凉至半干。然后用不锈钢刀切成1厘米厚的片晒干。再将干片放在沸油中炸，见其膨胀立即捞出，色泽以白色和淡黄色为佳。膨酥扇贝片鲜酥可口，老少皆宜，倍受欢迎。

以上就是扇贝的营养价值及利用的详细介绍。