说到进补的水产品，自然少不了黄鳝。黄鳝营养价值高，富含DHA、卵磷脂、维生素A和铁。对于糖尿病人来讲，其脂肪含量少，含有的“黄鳝素”还有调节及稳定血糖的作用。
黄鳝炖豆腐就不错，炝锅后依次放入鱼和北豆腐，添汤时加盐和葱、蒜，慢火炖至剩1/4原汤，撒点香菜就好了。这道菜味道鲜美，还可补充蛋白质和钙。
买黄鳝时要挑游得欢实、中等大小的，其死后会产生组胺，易引发食物中毒，最好现杀现烹。另外，术后伤口未愈或有皮肤病的人尽量少吃。
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控制水量：将河水倒入水盆中，水量以没过黄鳝为宜，之后每隔2-3天换1次水。控制水温：黄鳝的生活适温为15-32℃，气温较高时要将水盆转移至阴凉处，比如窗台下。适量喂食：从饲养第4天开始
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