每年麦子收割后都有大批麦秸被烧掉，既污染环境，又造成资源浪费。由于麦秸质地松软，保水通气性好，富含纤维素、木质素和钙、磷、钾等营养物质，是栽培平菇的理想原料。利用麦秸栽培平菇原料广泛，成本低廉，效益较高，如果采取科学的栽培与管理方法，其生物转化率可达到200％以上。现将麦秸高产栽培平菇新技术介绍如下，以供参考：
一、原料选择
选用新鲜、无霉变，最好是当年收获的新鲜干麦秸。
二、麦秸软化
由于麦秸表皮具有一层蜡质，这层腊质能阻碍菌丝吃料，因此栽培前先要对麦秸进行软化处理。麦秸软化处理的方法有三种：一是先将麦秸切成长3厘米左右的小段，然后铺在干净的地面上，用石磙反复碾压至麦秸变软。二是将麦秸切成2～3厘米长段，浸泡于比例为3％～4％的石灰水溶液中。水面须没过麦秸，以形成石灰水膜，隔绝空气，使杂菌窒息死亡。浸泡时间一般春季4天，夏季2天，秋季2～3天。达到浸泡时间后捞出，用清水冲去残液，调节好含水量。三是用饲料粉碎机，安装上直径约2厘米的筛网进行粉碎，粉碎后即成条片状，细薄、松散、绵软。
三、培养料混配
平菇生长发育适宜的碳、氮比为20：1，以此为依据设计培养料的配方为：麦秸88％、米糠8％、草木灰3％、石膏粉1％、尿素0.3％，含水量65％～70％。将软化处理好的麦秸按配方加入辅料和水，然后按高、宽各1米左右，长度因场地而定建堆发酵；顶和四周稍压实拍平，用直径3厘米的木棍每隔20～30厘米从顶部垂直向下打洞，再覆薄膜和草帘保湿保温；当料温上升至55℃以上时，维持8～10小时后翻堆。如此翻堆3次，当55℃以上温度累计超过24小时时发酵结束，此时pH值达到6～7，培养料呈浅褐色，伴有菌香味。撒堆前要再次检查料的含水量，若料偏干要适当加水。
四、选择菌种
要选用分解纤维能力强、发菌快、抗逆性强的菌种，如平菇1012、珞珈1号或曲师9111等。这些菌种均具有广温、速生、高产、优质、抗杂、适应各地栽培等特性。
五、栽培畦制作
制作栽培畦时，选靠近水源的平地或水稻田作栽培畦场地。将场地做成1.2米宽，长度随场地而定的栽培畦。开挖时先在畦中间留30厘米的土埂，土埂中间挖16～17厘米宽、20厘米深的水沟。土埂两边各挖45厘米宽、10厘米深的畦床。挖出的土堆放在栽培畦的四周，高约10厘米。挖好后先用5％～10％的石灰水或0.2％的多菌灵溶液浇洒整个畦床内外，再喷0.02％敌敌畏溶液进行彻底消毒和杀虫。
六、铺料播种
铺料时每隔60厘米留4～5厘米供填土，每平方米用料12千克左右，一次性铺入。采用麦粒菌种，用种量为干料的10％左右，先以5厘米×5厘米的距离穴播，再在料面撒播一层，最后用木板压平压实，覆盖薄膜，盖上稻草或麦秸发菌。接种后气温在20℃以上时，第3天就应检查发菌情况。若膜内料温超过28℃，可在晚间通风降温，切勿频繁揭膜通风，以免引起霉菌污染。只要保持畦中水沟内有水流动，一般不会出现高温。如发现杂菌污染，可用烧碱50克溶于1千克水中，用注射器注在杂菌污染区及外围一周，有一定的防治效果。也可用石灰粉覆盖污染处。
七、出菇管理
气温在25℃左右，播种后20天菌丝就可长满料，22～24天就可现蕾。当现蕾达60％以上时即可架薄膜拱棚，并在薄膜上撒稻草或麦秸以调节光线。头潮菇无需补水，若遇特别干旱天气可向沟内灌水。头潮菇采收后，让料风干2天再灌大水至浸没料面，1～2小时后排干水，2天后再经常在沟中灌水。料浸水后应另外用地膜覆盖料面进行催蕾，这样可提前3～4天现蕾，且现蕾较整齐而密集。现蕾达60％以上可去掉料面地膜，进入常规管理。
八、病虫害防治
平菇病虫害近几年发生较频繁，常给菇农造成一定损失。但麦秸栽培平菇一般病虫害较轻，主要有以下几种：
1 菌丝徒长。当空气的相对湿度过高时，菌丝体表层会生出大量团状气生菌丝，影响出菇。解决办法是降低湿度，加强通风换气。
2，锈斑。喷水过多、空气湿度超过95％且通风不良时，菌盖、菌柄均可产生褐色斑点。此时应加强通风，降低湿度。
3 枯萎。培养基过干，空气湿度太低，菇蕾或子实体停止生长，萎缩变干，甚至枯死、腐烂。应合理补充水分，调整相对湿度，正确掌握通风。
4 子实体畸形。形似珊瑚，根粗，柄特长，菌盖小，是由缺氧、通风不良引起的，应加强换气和通风。
5 干泡病又称褐斑病。子实体表面有白色绒毛状菌丝，生褐色斑点，菌盖萎缩干裂。应喷洒2％甲醛溶液或1：500倍多菌灵，并加强通风换气。
6 菌蝇。形状如黑色小蝇，在菌柄基部产卵。幼虫如蛆，能咬食菌柄、菌盖、菌丝体。可喷洒1：800倍高效低毒农药防治，也可在晚上点起马灯，在灯后放一张涂满桐油的白铁皮。当菌蝇扑灯时，即被粘在桐油上而死亡。
7 红蜘蛛。是一种黄红色的小螨虫，它咬食菌盖、菌褶，危害菌丝体和子实体，使菌盖表面产生锈黄色凹斑。可喷1：1000倍乐果或石硫合剂(500mL加原液10mL)杀灭。
8 跳虫。喜咬子实体，可喷0.1％的鱼藤精防治。
九、适时采收
从菇蕾形成到子实体成熟一般5～7天。平菇采收的最佳时期为子实体八九成熟，即菌盖边缘略展平时，菌盖与菌柄交界处无白色绒毛。采收前先喷一次重水，以保持菌盖在采收后可略长时间不卷缩。采收时将手指轻轻插入子实体的根部，略用力一晃即可，然后用刀把根部的泥土或料刮净。采收后要清理好覆土表面，把残根、碎渣等处理掉，干燥2天后，及时补水，进入第二潮菇的管理。在第二、三潮菇补水时可加入以下营养液：0.3％硫酸镁、0.1％白糖、0.3％磷酸二氢钾、0.1％菇丰素，可使下一潮菇快速、健壮生长。一般可收菇4～5潮，生物学效率可达200％以上。
编辑／吴彦群
