最近正是吃地产扁豆的时节，市民的餐桌上都少不了这盘绿油油的蔬菜。不过医生表示，扁豆可要烧烧熟再食用，不然可能会出现食物中毒。
入秋之后，本地扁豆大量上市。不少市民都会买一些回去尝尝鲜。在市区的一家农贸市场，扁豆被摆在了显眼的位置，摊主陈女士说，最近扁豆的生意还不错。记者发现陈女士把扁豆装好递给顾客的时候，她总会主动提醒一句，扁豆一定要烧熟烧透。
她告诉记者，像扁豆、四季豆等豆角类食物中，都含有一些皂素、红细胞凝集素等天然毒素，这些毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。如果加工时间短，温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素。
“扁豆中的毒素主要集中在扁豆尖和两边的荚丝上，所以洗菜的时候一定要先把这两部分去掉，一定要烧熟。”苏大附一院临床营养科主任周莉表示，看扁豆是否已经烧熟，有如下常规办法。一是从扁豆的颜色辨别，看是否从鲜绿色变成了暗绿色。二是看扁豆是不是比较坚硬，坚挺的话可能就还有些毒素，三是看吃的时候有没有比较明显的豆腥味。
医生提醒，市民一旦误食未煮熟的扁豆，出现头晕、恶心等症状，可以采用催吐的办法，减少毒素的摄入，同时立即到医院进行检查。
荷兰豆是豆科豌豆一年生缠草本植物，又称荷仁豆、剪豆，以食用嫩荚为主，荷兰豆嫩荚质脆清香，营养价值很高，世界各地都有种植，我国主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等。扁豆是呈扁椭圆形或扁卵圆形，起源于亚洲西南部和地中海东部地区，表面淡黄白色或淡黄色，平滑，略有光泽，质坚硬。
扁豆一般都在夏季露地搭架栽培，通常1月中旬以后就可陆续播种，长江流域扁豆的种植时间是5月至7月底前播种，华北地区的扁豆种植时间多在6月播种。扁豆种子的适宜发芽温度为22~23℃，植株能耐35℃左右高温，根系发达强大、耐旱力强，对各种土适应性好，在排水良好而肥沃的沙质土壤或壤土种植能显着增产。
扁豆不能生吃。扁豆中含有一种毒蛋白“凝集素”，生食后易导致中毒，中毒后可以用甘草、绿豆适量煎汤喝，具有解毒作用，如果比较情况严重，应该催吐或洗胃，如果情况非常严重，应该及时送医救治。扁豆中富含蛋白质、多种氨基酸，具有增减食欲的作用；扁豆味甘，还有除湿的功效；缺铁的人可以适当多吃扁豆。
扁豆种子价格约在150-200元左右一斤，根据品种、质量等不同价格存在差异。种植扁豆的田地需晒上1星期，并对每亩田施2吨农家肥。扁豆一般在2月中旬移栽，移栽后浇水定根。成活后应及时插桩搭架，增加通风透光性，这样利于其生长。采收前每次需浇1-2次肥，采收后每隔15天追肥1次，可根据市场需要采收。
1、春扁豆：塑料大棚内搭架栽培扁豆，4月中旬开始采收。2、夏扁豆：露地搭架栽培扁豆，8月底9月初收获。3、秋扁豆：秋冬季冬暖式大棚扁豆栽培扁豆，翌年2-5月是扁豆收获盛期。4、冬春扁豆：冬春季冬暖式大棚扁豆栽培扁豆，3月下旬至4月上旬采收至6-7月。
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