选购洋葱，其表皮越干越好，包卷度愈紧密愈好；从外表看，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。
洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种，最好选择橘黄色皮的，这种洋葱每层比较厚，水分比较多，口感比较脆；紫色皮的水分少，每层比较薄，易老。切洋葱时特别容易刺激眼睛，但只要在切洋葱之前把洋葱放在冷水里浸一会儿，把刀也浸湿，再切就不会流眼泪了。
把洋葱先放在冰箱里冷冻一会，然后再拿出来切，也会获得较好的效果。洋葱含有硫化丙烯的油脂性挥发物，洋葱的辣味就是这种物质，它能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用。
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洋葱苗期怎么管理，长出1-2片真叶后要除草间苗
保持湿润：播种前浇足底水，苗床要保持湿润，幼苗长出真叶后再控制浇水。水肥管理：亩施10-15公斤尿素，或1000-1300公斤腐熟的人粪尿。及时除草：幼苗长出1-2片真叶后，做好间苗除草工作
洋葱几月份种植
华北地区一般在9月上旬播种育苗，11月上中旬定植，翌年5月中旬采收（较为冷凉处可选择9月上旬育苗，第二年清明前后定植，8-9月份收获）。长江流域及以南地区，一般在9月中下旬播种育苗，11
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