香蕉皮发黑，里面的果肉没问题就可以吃；如果里面的果肉也变黑了，说明香蕉已腐烂变质，就不能再吃了。防止香蕉变黑可以用保鲜膜包裹，保鲜膜可以降低氧气的存在，抑制香蕉有氧呼吸，大大延长其保存期；香蕉可拱形放置，这可减少压力对香蕉表皮的损伤；理论上香蕉的最佳贮藏温度为12-16℃，但生活放置室温即可。
一、香蕉皮变黑了还能不能吃
香蕉皮发黑，只要里面的果肉没问题就可以吃。香蕉皮变黑是一个预示，预示着里面的果肉成熟了，不再苦涩，人们可以食用。但如果里面的果肉也变黑的话，说明香蕉已经腐坏变质了，这时就不要再吃了。
二、防止香蕉变黑的方法
1、保鲜膜包裹
保鲜膜一方面可以降低氧气的存在，如果没有氧气，酶就不能促进褐变反应；另一方面，保鲜膜包裹形成了一个自发气调的微环境，香蕉自身呼吸引起的二氧化碳增加，氧气下降，在一定程度上可以抑制其有氧呼吸，可以大大延长保存期。没有保鲜膜包裹的香蕉，裸露在空气中，自身的有氧呼吸与酶促褐变同时存在，容易褐变且贮藏期短。
2、拱形放置
反放，即凹面朝下、凸面朝上的拱形放置，正放是平时总是把香蕉平放在桌子上。这两种方法的最大区别是香蕉和桌面的接触面不同。反放只是香蕉的两端与平面接触，减少压力对香蕉表皮的损伤，正放时接触面的细胞容易受到压力损伤，引起褐变。
3、室温下保存
香蕉是一种热带水果，在温度低于10℃时就很容易发生冷害。冷害的表现：果皮变暗，催熟后果肉不能变软，果实不能正常成熟。冷藏之后容易对果皮细胞造成损伤，促进酶促褐变的发生，表皮也容易变褐甚至变黑。理论上香蕉的最佳贮藏温度为12-16℃，但生活中难以维持这个温度，所以放置室温即可。
