山药豆一般在种植山药的地方才能看见，一般在市面上销售的很少。因为山药比较常见，所以很多人就忽略了和它一起生长的山药豆。别看山药豆小小的，但是它的营养价值和功效作用一点也不逊色于山药。
山药豆的营养价值
1、山药豆中除了含有碳水化合物、脂肪、蛋白质之外，还含有丰富的膳食纤维、维生素以及微量元素。
2、山药豆中含有维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2，以及胡萝卜素等，能有效提高人体的免疫力，达到降低血糖等食疗功效。多吃山药豆能给人体补充多种维生素，营养全面。
3、山药豆还含有叶酸，对孕妈妈来说同样也是补益佳品。
4、山药豆中还含有镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠、硒、碘等微量矿物质元素，它们是人体不能自身合成的营养素，但是却不可或缺。
山药豆的食用禁忌
1、糖尿病患者最好不要吃拔丝山药豆，否则会对血糖产生一定影响。
2、胃肠道不好的人吃山药豆时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药豆中的淀粉酶失效。
3、山药豆中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。
4、山药豆中富维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药豆。
山药豆的药用价值
1、健脾益胃、助消化。山药豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、滋肾益精。山药豆含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
3、益肺止咳。山药豆含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、降低血糖。山药豆含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
5、延年益寿。山药豆含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
山药豆的吃法
山药豆糖葫芦
食材：山药豆半斤、冰糖、水。
做法：
1、山药豆用淀粉或面粉洗干净，泡一泡，上火蒸熟，大火上气10分钟。
2、取出来晾凉，用牙签穿成串，开始熬糖，冰糖和水混合后中火煮，待糖融化后转小火煮到糖水变色开始冒烟，撒一把芝麻。
3、把迷你糖葫芦放锅里转一下拿出来放凉，干透就可以吃了。
小贴士：可以买短羊肉签子穿串，糖不用搅拌，等大泡冒完成小泡出烟儿了赶紧放山药串了，如果到最后几串，糖很干，可以加一点点水重新烧成焦糖。
山药豆里面含有丰富的维生素和矿物质，小孩食用它有增强免疫力的好处，女性吃它有滋阴的功效，有些血压高的患者还能通过吃它达到降血压的食疗效果，所以是一款很好的美食。但是有些人也是有宜吃它的，大家需要先了解它的禁忌。
