草芽是一种被子植物，常生于湖泊、池塘的缓流浅水带，湿地和沼泽也有生长，主要分布在我国大部分地区，此外，日本、原苏联、巴基斯坦、亚洲其他地区、欧洲、美洲、大洋洲均有分布。
草芽属于香蒲科植物，通常生长在水里，主干露于水面，喜温、喜肥，其种植方法与种莲藕基本相同，喜欢温暖气候，但夏季高温、闷热的环境不利于它的生长。
草芽的根状茎形状乳黄色，先端白色，为圆柱形，顶部呈锥形，形态酷似象牙，叶子是绿色的，包括双子叶和单子叶，双子叶的像两片耳朵，单子叶的像针尖。
草芽在生活中具有食用价值，可以制作成各种美味佳肴，此外，草芽的花粉具有凉血、止血、活血、消肿消瘀、通便利尿的功效，还具有明显的防病治病、滋补强壮的功效。
草芽是春季，但现在有一种蔬菜也叫草芽，学名为象牙菜，一年四季都可以进行采收。草芽的做法有红烧、炒肉、凉拌，其中草芽炒肉是将其清洗干净，并切成斜片，将五花肉切成薄片，在油锅内将五花肉炸到金黄，将草芽放入，再放入盐、辣椒进行翻炒，等到快出锅后，放入一些大蒜。
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