香菜属于耐寒性蔬菜，它耐受低温冻害的能力非常强，一般情况下，可以耐受0度以下的低温，但是它不耐极寒，如果温度长期处于零下10度，香菜茎叶水分有结冰的可能。
北方香菜能忍耐零下5度的低温，虽然具有一定的耐寒能力，但是不能长期处在温度低的环境中，不仅影响它的生长，还会产生冻害，因此可以进行大棚种植，控制好室内温度，它就能顺利过冬。
香菜最适合生长的温度就是17度到20度，当温度高于20度以上生长得缓慢，超过30度就会停止生长，温度低于零度时，香菜颜色变紫，商品性变差，它一般在零下五摄氏度以上都可以安全过冬。
香菜在极寒条件下，有冻伤或冻死的可能，所以为了防止其冻死，需要做好保暖措施：
1、保暖：当温度降低的时候，盆栽香菜可以及时搬到室内，放在光照充足的地方养护，可为露地栽植的香菜设立防风障或地面覆盖，这样就能有很好的保温效果，使它顺利过冬。
2、水肥：香菜在冬季对水肥的需求较小，因此可减少施加的次数，在夜间土壤结冻、白天融化时立即灌封冻水，可以在浇水的时候施加三元复合肥，若是大棚栽植的，入冬前灌一次冻水就可以了。
十香菜是河南人比较熟悉的一种调味菜，它的正式名称应该叫做麝香菜。它可以作为一道菜品食用，并散发出浓郁的香气。此外，十香菜的外观类似于薄荷，养护也相对简单，过去几乎每家每户都会在门前屋后种植几盆。那么，如何才能使十香菜蓬勃生长呢？下面一起来了解一下吧。
香菜可露地种植，也可室内种植。露地种植：选用合适的品种和肥沃的土壤，埋下种子浇透水即可等待发芽，室外种植香菜可搭建一些大棚来遮阳。室内种植：选择耐热的品种，土壤要求排水性能
细致中耕、松土、除草，整个生长期要中耕、松土、除草2-3次，为香菜创造适宜的生长环境。株高达到3厘米左右时，应间苗定苗，并及时拔除杂草。待叶部封严地面后，无论是条播或撒播，皆不
茴香菜可以生吃，但生吃口感差，带一点苦味。茴香菜的主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌。身体经常会发热、易上火的体质的人，要少吃小茴香；胃热、肺热的人，要少吃小茴香；容易过敏的人群不宜吃小茴香；肠胃功能虚弱的人不宜多食小茴香；孕妇不能食用小茴香。
1、冻藏法：一般在东北地区使用，需在背风处挖一条沟，两条通风道，通风道内还要摆放一些秸秆，将香菜放在秸秆上冻藏即可。2、窖藏法：窖藏又分堆藏与隙藏，贮藏数量多就使用堆藏，数量少就使用隙藏。3、气调冷藏：选择棵大、颜色鲜艳的健康香菜，做好加工和预冷工作，保证香菜的商品价值及贮藏能力。
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