与其他用途的羊相比，肉羊具有生长发育快、性成熟早和繁殖力高的特点。比如，很多肉用绵羊、山羊的优良品种，种母羊会全年发情，有很高的产羔率，以及较好的泌乳性能。从经济效益上来看，发展这样的肉羊品种是具有一定价值的。
英国是世界上肉羊业发达的国家之一，培育肉羊时间较早、品种数量较多。目前，英国培育的肉用绵羊品种有30多个，这些品种中有长毛品种的莱斯特羊、林背羊、边区莱斯特羊、罗姆尼羊等;有短毛品种的南丘羊、萨福克羊、牛津羊、汉普夏羊、有角道塞特羊等;有山地品种的雪维特羊、苏格兰黑面羊、萨克羊等。这些品种先后被世界各地引进，极大地促进了各国的肉羊业发展。近年来，英国又采用复杂杂交的方法培育成了产羔率、泌乳性能、产肉性能、羊毛品质俱佳的考勃来羊优良新品种。
新西兰也是世界上肉羊业发达的国家之一，全国饲养了30多个绵羊品种，其中绝大部分是肉羊。无角道塞特羊、罗姆尼羊、考力代羊等是新西兰饲养的主要品种。
南非目前的肉用山羊业生产在世界上也是比较发达的，该国培育的波尔山羊体格大、生长发育快，在世界上远近闻名。
二、建立完善的肉羊生产体系
世界上肉羊产业发达的国家都有一套完整的生产体系，这种体系包括良种繁育体系和杂交利用体系。良种繁育体系，就是通过不断的选种与选配，使品种的质量得到提高，数量得到扩大。杂交利用体系就是把各个优秀的品种进行杂交，使杂种优势得到充分发挥。
现在，在肉羊业发展中，多选择产肉性能好、繁殖率高的品种进行三元杂交，生产出产肉性能更高的肥羔。在此项杂交技术中杂交父本多是纯种，母本多是杂种。从目前形势来看，引用优秀的肉用羊种与当地羊种进行经济杂交越来越受到世界各国的重视，是发展肉羊生产的主要途径。
三、发展肥羔生产
发展肥羔生产要充分发挥杂种优势，把部分纯种或杂种绵羊当做母本，引用优质肉用品种公单作为父本，进行经济杂交，培育出肥羔。在澳大利亚，大都采用三元杂交生产肥羔，即首先把边区莱斯特羊作为父本与美利奴母羊进行杂交，杂种一代母羊再和道塞特羊或南丘羊父本进行杂交，然后把杂种二代作为肥羔。在新西兰生产肥羔，会引用边区莱斯特羊、南丘羊、萨福克羊为父本，以罗姆尼羊、考力代羊、柯泊华斯羊及派伦代羊为母本进行杂交。
四、实行集约化经营
发展肉羊生产的另一有效途径是实行集约化经营，其中包括繁殖新技术的应用、杂交改良、科学饲养( 制定合理的饲养标准，改进饲养管理制度)、羊肉加工及销售、疾病防治等。
