在成诚看来，安昌香肠在江浙沪一带广受欢迎，它的市场还很大，前景很好，但是安昌香肠真正要做大做强，一定要发挥各家所长，共同来打响金字招牌。
安昌香肠大有市场
今年60岁的成永才是安昌“哈哈香肠”的当家人，也是安昌香肠制作非遗传承人，他制作、销售香肠已有30多年的时间。这几天，他迎来了一年中最忙碌的季节：每天凌晨早早起床，亲自去采购，挑新鲜的前夹心肉或后腿肉，然后按照传统工艺，一步一步地制作。
前不久去参加农博会，“哈啦喇”香肠成绩喜人：全国各地的客户慕名而来，杭州和萧山两个展位，每个展位平均一天销售一万多元。很多马大嫂特地从外地赶来现场采购。农博会结束，淘宝上“哈啦喇香肠”销量猛增。而江浙沪一带不少餐饮店，则纷纷主动前来订购香肠。
成永才女儿成诚说，制作安昌香肠，材料非常关键。嘴高的一下子就能吃出来，而以前安昌市场上良莠不齐，一度坏了安昌香肠的名声。如果能够把好质量关，安昌香肠江浙沪一带的市场很快就可以全面打开。
品牌是最好敲门砖“哈哈香肠”带给人们最大的启发是：品牌是市场最好的敲门砖，安昌香肠要走得远，一定要打品牌。
早年，成永才虽然也销售香肠，但并无注册商标，主要靠当地的熟客、回头客光顾。2004年他给香肠注册了商标后，有意识地从材料、制作工艺各方面严格把关，很快从近百香肠作坊中脱颖而出，销售不断递增，知名度越来越大。
记者从安昌市场监管部门获悉，安昌古镇现在共有近百家香肠作坊厂家。其中，注册商标和拥有QS食品经营许可证的有7家，分别是哈哈香肠、胡昌坊、仁昌酱园、安昌大酒店、辣棒棒、万康食品、林氏香肠。这些注册了商标的香肠生产厂家，在当地生产规模较大，平均每家年销量在一万公斤以上。
而其他一些没有注册商标的安昌香肠作坊，则用了外形上非常接近的包装盒，上面统一印有“安昌香肠”、“千年古镇香肠”等字样。因此，一些有品牌的香肠生产厂家表示，虽然自己有注册商标，但最终都是同享一个“安昌香肠”的区域品牌，因此，呼吁相关部门及生产作坊要严把产品质量关，珍惜安昌香肠金字招牌。
质量是品牌的基石
在一些业内人士看来，安昌香肠要打响区域整体品牌，还要经历凤凰涅槃。柯桥区一知名超市负责人表示，本来超市里想进一些安昌香肠，但是担心万一发生质量问题，难以监管，因此不敢贸然行动。他说，安昌香肠要做大做强，必须先在质量监管上下苦功夫。
安昌市场监管部门相关负责人告诉记者，去年腊月风情节上，一裸露未经包装的流动摊贩的安昌香肠，曾引发质量问题，导致消费者投诉。但是，今年以来，市场监管部门联合当地政府重拳出击，加强了安昌香肠的质量监管。
香肠属于肉制品，不像豆腐等可以划入小作坊，严格来讲小作坊不允许加工经营肉制品，但是安昌香肠属于地方特产，其制作和销售已经传承了一代又一代，甚至已成了地方非物质文化遗产。因此，为了加强监管，市场监管部门对安昌香肠实行分层分类监管：规模大的生产作坊要求有食品安全生产许可证，对安昌古镇里的餐饮单位允许自制售卖，还有老街上纯粹自制自卖的家庭式作坊则要求申领食品流通许可证，腊月风情节期间的一些流动摊贩则要求定点设摊且部门备案。同时，从食品安全的角度要求统一标签，所有的安昌香肠生产单位，在卖出去的香肠上都要注明标签，表明店名、地址、联系电话。
前不久，市场监管部门还召集安昌香肠生产作坊开会，要求所有作坊建立原材料采购台账，使每一批香肠销售出去都能按图索骥，找得到卖主及材料来源。
区域品牌要抱团打
有业内人士说，安昌香肠有必要建立区域品牌，建立统一的质量标准，开展统一的质量管理，区域内的经营户共享其品牌效应，这样不但可以打响安昌香肠品牌知名度，拓展安昌香肠在全国市场的份额，还能提升整个安昌的知名度。
“那个印有‘安昌香肠’字样的包装盒，是大家自发制作的，说明大家还是有品牌意识的。”安昌市场监管部门一负责人说，针对这个大家都在用的包装盒，他们并不反对，毕竟安昌是大家共同的安昌，属于区域品牌。但是，由于目前这一区域品牌没有正规地运作，并且包装盒上没有生产厂家、地址、联系电话等元素，这样并不符合规范要求，因此，今年，市场监管部门要求各经营户家家都打上能标明各家身份的标签。
今年，市场监管部门牵头制订了安昌香肠的工艺标准。但是，由于没有国家层面的行业标准，国内也没有专门针对安昌香肠的质检标准，目前地方市场监管部门只能参考广式香肠的标准，对安昌香肠进行抽检。同时，根据这些标准和抽检要求，上个月，已给安昌香肠生产作坊和经营户开展了关于食品安全的培训。
据了解，去年安昌古镇管委会、安昌市场监管部门及部分商家曾不约而同提出，共创一个大家共享的区域品牌“安昌香肠”。区域品牌的创建有严格的程序，首先必须有主体，最合适的主体则是行业协会，因此，成立协会成了当务之急。但是，由于一些经营户意识不能统一，因此，目前还在推进之中。业内人士表示，只要大家齐心协力，安昌香肠区域品牌一定能够打响，届时，安昌香肠的食品安全更受保障，反过来可以更好地保护经营户的权益，使所有区域内的经营者都受益。
