种蒜晾晒：播种前，于阳光下晾晒种蒜2-3天。
大蒜切顶：掰开大蒜并放入水中浸泡6小时，然后用刀切去顶端四分之一，直至可观察到中间有个小孔为宜。
低温处理：蒜瓣放入水中浸泡4-6小时，然后装入袋中，于低温环境中催芽，待蒜瓣发根、露嘴时即可播种。
翻倒种蒜：蒜瓣均匀摊铺在地面，厚约8-10cm，然后每隔3-5天翻倒一次，确保种蒜受潮均匀，发根整齐。
一、秋冬季节如何让大蒜早出苗
1、种蒜晾晒
播种前先将种蒜在阳光下晾晒2-3天，可使瓣间疏松，容易分离，萌芽早，出苗整齐。
2、大蒜切顶
（1）先将大蒜头分瓣掰开，放在水中浸泡6小时然后捞起，将每瓣大蒜头用刀切去顶端。
（2）注意切时不要伤着胚芽，每瓣约切去四分之一，看见中间有个小孔为适宜，再按常规均匀地排在畦面上，施足基肥，覆土，盖上一层草遮荫，3天即可齐苗。
3、低温处理
（1）把大蒜瓣放入水中浸泡4-6小时后装入袋内，放在阴凉的地洞中，两周后当蒜瓣发根，“露嘴”时立刻播种，有条件的地方可放在0-4℃的冷库中存放10-15天，然后取出后播种即可，就可提早发芽。
（2）将经浸水后的蒜瓣吊在阴凉的水并里，离水面10-20厘米，同样能有提早发芽的作用。
（3）种植量少的，可把浸泡后的蒜瓣用袋子装好放入冰箱内，5-6小时后取出播种，同样也能提早出苗。
4、翻倒种蒜
将种蒜瓣均匀摊铺在地面上，厚度约8～10厘米，每隔3-5天翻倒一次，使种蒜受潮均匀，发根整齐。经过15-20天，大部分蒜瓣发出白根时即可播种，经过潮处理的种蒜出苗快。
二、大蒜秋播栽培方法
1、适时播种
（1）大蒜播种的最适时期是使植株在越冬前长到5～6片叶，此时植株抗寒力最强，在严寒冬季不致被冻死，并为植株顺利通过春化打下良好基础。
（2）长江流域及其以南地区，通常在9月中、下旬播种。长江流域9月份天气凉爽，适于大蒜幼苗出土和生长。
（3）如播种过早，幼苗在越冬前生长过旺而消耗养分，则降低越冬能力，还可能再行春化，引起二次生长，第二年形成复瓣蒜，降低大蒜品质。
（4）播种过晚，则苗子小，组织柔嫩，根系弱，积累养分较少，抗寒力较低，越冬期间死亡多。所以大蒜必须严格掌握播种期。
2、合理密植
（1）密植是增产的基础。蒜薹和蒜头的产量是由每亩株数、单株蒜瓣数和薹重、瓣重三者构成的。应按品种的特点做到适当密植，使每亩有较多的株数。
（2）早熟品种一般植株较矮小，叶数少，生长期也较短，密度相应要大，以亩栽5万株左右为好，行距为14～17厘米，株距为7～8厘米，亩用种150～200千克。
（3）中晚熟品种生育期长，植株高大，叶数也较多，密度相应小些，才可以使群体结构合理，以充分利用光能。
（4）密度宜掌握在亩栽4万株上下，行距16～18厘米，株距10厘米左右，亩用种150千克左右。
3、播种方式
（1）“深栽葱子浅栽蒜”是农民多年实践得出的经验，大蒜播种通常适宜深度为3～4厘米。
（2）大蒜播种方式有两种，一种是插种，即将种瓣插入土中，播后覆土，踏实。二是开沟播种，即用锄头开一浅沟，将种瓣点播土中。
（3）开好一条沟后，同时开出的土覆在前一行种瓣上。播后覆土厚度2厘米左右，用脚轻度踏实，浇透水。
（4）为避免干旱，可在土上覆盖二层稻草或其它保湿材料。栽种不宜过深，过深则出苗迟，假茎过长，根系吸水肥多，生长过旺，蒜头形成受到土壤挤压难于膨大。
（5）但栽植也不宜过浅，过浅则出苗时易“跳瓣”，幼苗期根际容易缺水，根系发育差，越冬时易受冻死亡。
4、中耕除草
（1）可于播种至出苗前喷除草剂。扑草净对防除蒜地的马唐、灰灰莱、蓼、狗尾草等有效，50%的扑草净亩用药100～150克。
（2）西马津和阿特拉津亩用药120～240克。除草通亩用药35～6S克。对以单子叶禾本科杂草为主的蒜田，每亩用大惠利120～150克于播种后5～7天(出苗前)加水30～50千克稀释，晚间喷雾。
（3）以双子叶阔叶草为主的蒜田，每亩用25%恶草灵120～150毫升，或24%果尔45～60毫升，于播种后7～10天(出苗前)加水40～60千克，晚间喷雾。
（4）蒜苗幼苗生长期，当杂草刚萌生时即进行中耕，同时也除掉了杂草，对株间难以中耕的杂草也要及早拔除，以免与蒜苗争肥。
