香椿可露地栽培或利用保护地设施进行反季节栽培，于冬春季节供应香椿芽。露地栽培多用头一年培育的直播苗，露地越冬后翌年春季采收；设施栽培则需在露地培育成健壮苗木后，在温室内进行长年栽培或高密度假植栽培。香椿喜温暖湿润的气候，在年平均气温8-20℃的地区均可正常生长，适宜的土壤pH值为5.5-8.0。
一、品种选择
春椿按芽苞和幼叶的颜色分为紫春椿和绿春椿。生产中一般选择香味浓郁、纤维少、品质好的紫砂。现在广泛种植的品种有红香蝽、褐香蝽、红叶蝽、黑油蝽、红油蝽等。绿香椿树皮绿褐色，香味淡，品质稍差，主要品种有青油椿和薹椿。
二、生物学特性
1、形态特征
春蝽为高大落叶乔木，树干挺拔，生长速度快，菜用春蝽因每年采摘新梢呈灌木状。根系发达，生根能力强，适合移栽。根上容易根蘖，可用于繁殖。羽状复叶，小叶8-14对。复总状花序顶生，下垂。两性花，钟形，白色。果实是一种木质的至蒴果，成熟时呈五角状开裂。种子扁平椭圆形，红褐色，一端有矩形膜质长翅，种皮硬，透气性差，千粒重8-9g。种子寿命短，发芽率半年后降至50%以下。
2、对环境条件的要求
香椿喜温暖湿润的气候，矮年平均气温为8-20℃的地区可以正常成长。种子发芽的适当温度为20-25℃，茎叶生长的适当温度为25~30℃，香椿芽生长的适当温度为16-28℃。适当的昼夜温差有利于着色，一般以日温25-28℃、夜温12-15℃的条件下着色最好。抗寒能力随着树龄的增长而提高。种子转播的一年生树在温度低于-10℃时可能发生冻害，而成株期大树可以忍受-25℃的低温。南方树种的耐寒能力一般比北方树种弱，北方不宜引种。春蝽喜光，光照充足，蝽芽色泽鲜艳，香气浓，品质好。喜湿怕涝，适合生长在深厚、肥沃、湿润的沙质土壤中，适合土壤的pH值为5.5-8.0。
三、种植季节和茬次安排
春蝽可露地栽培或利用保护地设施反季节栽培，于冬春季节供应春蝽芽。露地种植多用头一年培育的直播苗，露地越冬后第二年春季采收。设施栽培需要在露天培育成健壮的苗木后，在温室内进行多年栽培或高密度假植栽培。
