荸荠是通过匍匐茎繁殖的，播种前逐个选取表皮无破损、顶芽侧芽粗壮健全的球茎做种荠。地面铺上10厘米左右的一层稻草，将种荠芽朝上排列在稻草上，每天早晚各淋一次水，当芽长到3～4厘米，把幼苗移栽到育秧田中进行排种。育秧田要选择在排灌方便、肥沃疏松的地方，将秧田深耕、细耙、整平，四周要留有畦沟并筑好围埂。
一、荸荠的产地分布
1、荸荠原产于印度，世界约150种，遍布全世界，以热带和亚热带地区为多。我国自西汉时期已有栽培记录，目前有20多种和一些变种，主要分布在广西、江苏、安徽、浙江、福建、广东、湖南、湖北、江西、贵州等低洼地区，河北部分地区也分布。
2、安徽省庐江县白湖镇盛产高品质荸荠，是中国最大的“荸荠之乡”。广西桂林市荔浦县青山镇是国家承认的”马蹄之乡“。广东韶关地区乐昌荸荠以其个头大、皮薄肉嫩、水分充足、清甜无渣和爽脆可口而闻名。此外，湖北省荆门市沙洋县毛李镇也是荸荠产地，一直远销海外，闻名遐迩。
二、荸荠的生长环境
1、荸荠喜生于池沼中或栽培在水田中，繁殖采用球茎亦称果球进行无性繁殖。喜温爱湿怕冻，适合生长在耕层柔软、底土牢固的土壤中。在栽培上需要20~25厘米的耕作层，这样有利于球茎的生长发育，又不致球茎深钻，个体发育大小均匀整齐一致，有利于掘收。
2、耕层太粘，不利于球茎的膨大，腐殖质过多，球茎的含糖量降低，甜味差。适合在浅水中生长，在营养需求上，要求氮肥较少，磷肥多。在整个生长期，要求有足够的光照。
三、荸荠的育苗技术
1、种荠选择：荸荠是通过匍匐茎繁殖的，播种前逐个选择表皮无破损、顶芽侧芽粗壮健全、皮深褐色、单球茎重15克以上、具有所栽培品种特征的球茎做种荠，播种前用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液浸泡18~24小时，杀死表面病原菌，每亩大田需要种荠约15~20公斤。
2、育苗时间：荸荠育苗时间取决于移植时间，早水荸荠因前期气温低，在移栽前40~45天（3月下旬至4月上旬）开始育苗，晚水荸荠因育苗时气温高，在栽植前20~25天育苗。在长江中下游地区，一般在清明至谷雨期间育苗，育苗前进行室内催芽，然后在水田进行排种和假植。
3、种荠催芽：室内催芽的方法是在地面上铺上10厘米左右的稻草，将种荠芽朝上排列在稻草上，重叠3~4层，上面再覆盖稻草，每天早晚各淋一次水，10~15天后，芽长到3~4厘米时，可以将幼苗移栽到育秧田中进行排种了。
4、秧田准备：培育苗田应选择排水方便、肥沃疏松的场所，将秧田深耕、细耙、平整，四周要留有畦沟并筑好围埂。因为这个时期荸荠生长的营养主要来自荸荠球茎，秧田一般不需要施肥。
5、排种育苗：将催芽的球茎一个接一个地排入秧池，将球茎按入泥中1~2厘米，株行距为6x6厘米，要求芽头向上、高低一致，田间保持水层1~2厘米。15~20天后，苗高10厘米左右，并有5~6根叶状茎时可以进行假植。
6、荸荠假植：荸荠假植是分离育苗，扩大它的株行距，便于集中施肥和管理，更主要是南方地区接油菜茬或小麦茬种植荸荠的需要。假植的具体做法是，排种后20~25天，将叶状茎10~15厘米的球茎移植到荸荠苗田，根据株行距30厘米x40厘米种植在球茎上，这样既有利于根部，又扩大了苗的营养面积。
7、苗期管理：荸荠移苗后的秧田最好保持2~3厘米的浅水层，这样可以提高土温，促进苗生长。移苗后约15天，每亩施氮、磷、钾三元复合肥20公斤，注意撒施，不要集中施根附近，以免烧伤幼苗根部。经30~40天后，苗高35~40厘米叶状茎粗0.5厘米以上，就可以起苗定植到大田了。
