葡萄转色原理
葡萄有色品种的转色其实就是葡萄果皮中花色苷的形成和积累的过程，也是葡萄积温、积光和糖类合成的过程，转色期的标志是葡萄皮的颜色开始发生变化，果实的含糖量升高，含酸量下降，同时葡萄中单宁（涩嘴的物质）和芳香类物质开始升高，可溶性物质开始积累。花苷素的积累过程受到光照、温度等外部条件影响（定量），同时还受到金属离子、辅助因子、激素等因素影响（变量）。
影响葡萄转色的原因
1、光照 ：光照强度和光照时间都不同程度上的影响着葡萄的着色。随着光照强度的降低，表皮细胞中花色苷的积累明显降低。红色品种比黑色品种明显受到到影响。
2、温度 ：低温有利于花色苷的形成而高温抑制花色苷的形成。
3、水分 ：干旱有利于花色苷的形成。
4、矿质元素 ：氮素会抑制花色苷的形成，磷、钾能促进花色苷的形成。
5、树势 ：中庸树势有利于花色苷的形成，过旺、过弱都不利于花色苷的形成。
葡萄转色难的原因
1、高产、负载量大，树势弱 是目前常见转色问题出现的原因之一，尤其以夏黑为代表；
2、超量使用氮肥，导致葡萄上色差 ，造成葡萄青紫相间、转色不匀，另外还会引起枝条徒长，霜霉病侵染概率大；
3、钾肥的使用问题，葡萄在中后期需要大量的钾肥，钾肥使用不足，导致转色困难；
4、钾肥使用过量，容易使树体中毒，硫酸钾中毒由枝条从中下部叶片开始，边缘油渍状黄化，叶肉由边缘向里产生黄化；同时钾肥和镁、磷等元素存在拮抗作用，抑制其吸收；
5、雨水问题 ，转色期雨水过大或浇水过多影响花青苷形成。
6、夏剪不合理 ，导致叶果比低，叶片光合作用提供能量不足，导致转色问题；
7、激素使用不合理 ，使用过早或者浓度过大，催红效果不明显。
促进葡萄转色的措施
1、肥水管理 ，葡萄转色期需小水勤施，切勿经常大水漫灌，易造成裂果和转色不匀；
2、肥料的使用 ，少施或者不施氮肥，氮元素抑制花苷素的形成，葡萄转色成熟期主要是钾元素，很多种植户会进入误区，纯使用硫酸钾，其实不然，在转色期应该适当补充磷元素，磷能够为花苷素形成过程中提供能量，更好的促进转色，建议转色期冲施高磷高钾水溶肥；
3、根部追施和叶面喷施相结合能够更好的促进转色 ，同时，稀土、花青苷类物质和生物刺激素（氨基酸、海藻提取物等）能够对葡萄转色起增效作用。
4、激素催红 ，需注意使用浓度和使用时间；
