马铃薯，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物。
马铃薯蛋白质营养价值高。马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8%～9%。据研究，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价马铃薯的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。
马铃薯需肥特征
马铃薯幼苗期吸肥量很少，发棵期吸肥量迅速增加，到结薯初期达到最高峰，而后吸肥量急剧下降。各生育期吸收氮（N）、磷（P2O5）、钾（K2O）三要素，按占总吸肥量的百分数计算，发芽到出苗期分别为6%、8%、9%，发棵期分别为38%、34%、36%，结薯期为56%、58%、55%。三要素中马铃薯对钾的吸收量最多，其次是氮，磷最少。试验表明，每生产1000kg块茎，需吸收氮（N）5～6kg，磷（P2O5）1～3kg，钾（K2O）12～13kg，氮、磷、钾比例为2.5:1:5.3。马铃薯对氮、磷、钾肥的需要量随茎叶和块茎的不断增长而增加。在块茎形成盛期需肥量约占总需肥量的60%，生长初期与末期约各需总需肥量的20%。
马铃薯栽培过程中普遍存在的问题
1．氮磷过多，钾肥不足。我们从马铃薯的需肥规律中看出，马铃薯需要钾是氮的二倍，是磷的五倍，还需用一定的钙镁硫等肥料，如在施肥中氮、磷、钾的比例不合理，不能符合需肥的要求，就不能获得高产稳产。有一些上了年纪的农民朋友，在给马铃薯的施肥中只用氮肥和磷肥，根本不用钾肥和中量元素肥料，结果年年产量低而不稳，就误认为肥料不好，不知道产量不高的原因是土壤中缺钾，不施钾肥和中量元素所致。
2．部分农民还在施用含氯高的肥料。马铃薯是禁氯作物，若施用含氯肥料，则影响淀粉的形成和积累，影响块茎的质量。种马铃薯最好选用硫酸钾型的肥料。另外连续重茬造成养分单一，导致土壤肥力下降，病害严重。种植马铃薯要做到常换茬，以避免常年连作导致土壤肥力下降，养分失衡以及土壤传染病加重，造成根部生长受到仰制，营养吸收能力大幅度下降。
马铃薯施肥技术
马铃薯的施肥技术应遵循以农家肥为主、化肥为辅，基肥为主、适当追肥的原则。
①重施基肥。基肥用量一般占总施肥量的2/3以上，基肥以充分腐熟的农家肥为主，增施一定量的化肥，特别是磷钾化肥作基肥，这样能改善土壤的物理性质，有利于生长和结薯。基肥中氮肥用量约占50%，基肥的施用方法是在种植前沟施或穴施，深15cm左右。具体施肥量为在每667m2产1500kg左右的地块，每667m2施有机肥1500～2500kg，尿素20kg，普钙20～30kg，钾肥10～12kg，或薯类专用肥40～60kg，高产地区施肥量可适当增加。化肥要施于离种薯2～3cm处，避免与种薯直接接触，施肥后覆土。
②及早追肥。追肥要结合马铃薯生长时期进行合理施用。幼苗期要追施氮肥，可结合中耕培土每667m2用尿素5～8kg兑水浇施，有利于保苗。马铃薯开花后，一般不进行根际追肥，特别是不能追施氮肥，马铃薯开花后，主要以叶面喷施磷、钾肥，每667m2叶面喷施0.3%～0.5%的磷酸二氢钾溶液50kg，若缺氮，可增加100～150g尿素，每10～15天喷一次，连喷2～3次。马铃薯对硼、锌比较敏感，如果土壤缺硼或缺锌，可以用0.1%～0.3%的硼砂或硫酸锌根外喷施，一般每隔7天喷一次，连喷两次，每667m2用溶液50～70kg即可。
注意：马铃薯是喜钾作物，在平衡施肥中要特别重视钾肥的施用。同时，不宜施用过多的含氯肥料，如氯化钾，应选用硫酸钾，否则会影响马铃薯品质。
