胡萝卜（carrot），别名红萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金，又被称为胡芦菔、红菜头、黄萝卜等，是伞形二年生草本植物，以呈肉质的根作为蔬菜来食用。胡萝卜每100克鲜重含1.67～12.1毫克胡萝卜素，含量高于番茄的5～7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素A，能防治夜盲症和呼吸道疾病。可炒食、煮食、生吃、酱渍、腌制等，耐贮藏。分布于世界各地，中国南北方都有栽培，产量占根菜类的第二位。可抗癌，有地下“小人参”之称。
分布情况
胡萝卜原产亚洲西部，阿富汗是紫色胡萝卜最早培植地，栽培历史是2000年以上。10世纪时经伊朗传入欧洲大陆，演化发展成短圆锥形橘黄色。15世纪英国已有栽培，16世纪传入美国。12世纪经伊朗传入中国，此时，胡萝卜在中国发展成长根形，日本在16世纪从中国引入，有胡萝卜、黄胡萝卜之分。胡萝卜即称黄萝卜，日本人称人参。中国的内蒙古自治区乌兰察布市察哈尔右翼中旗乌素图乡主产的红萝卜“草原参”。
胡萝卜规范化种植管理技术
一、培育母根
1.育苗场地选择：选择土层深度在80厘米以上，土壤空隙度高，通透性好，排灌方便，pH值为6.5的沙质壤土做育苗场地。
2.整地做畦，施足基肥：育苗地结合春季深翻，每亩施入腐熟有机肥4000―5000kg，施入硼砂4kg以防褐斑病。在播种前4―5天，以畦面宽1.8―2米、畦高10―15厘米，畦间留30厘米小沟的方式做畦，要求畦面细松平软。
3.播种育苗：（1）育苗地规格：胡萝卜繁种，♂：♀一般为2：6，在育苗时也以这个原则育苗，地块面积比为2：6，♂与♀之间严格分开，中间加埂，分沟浇水，以防♂、♀混杂。（2）播种：在6月中旬，将苗床整平压实，然后以6×6厘米或7×7厘米的营养方均匀将种子点播在苗床上，每穴2―3粒种子，用小木磙压实，在其上均匀覆0.5―0.8厘米的细河沙。
4.扣遮阳网遮荫：播种后为保持土壤温度应立即用遮荫率为60%的黑色遮阳网覆盖苗床。具体做法是在苗畦四周每3―4米栽坚实的立柱一根，用铁丝和绳子在离地面80厘米处相邻连接牢靠，然后将遮阳网撑起，固定在铁丝或绳子上。
5.播后灌水：在播种后，由于外界气温高，应立即浇水，浇透苗床，随后间隔3―4天浇水一次，连浇3―4次，幼苗就可出土。
6.苗期管理：（1）间苗及中耕除草：当幼苗长到1―2片真叶时第一次间苗，以后再间1―2次，将劣苗及病株拔除，在生长期间及时除尽杂草，促进胡萝卜生长。（2）合理灌水：在播种出苗后，可视苗床干湿情况，8―10天浇水一次，待幼苗长到10厘米高时，采取15―20天浇水一次，在胡萝卜叶部生长盛期，应适当控制水分，进行中耕、蹲苗，当母根肥大时，及时充足灌水，防止母根分叉粗糙。
二、贮藏越冬
1.采挖、切削：在10月下旬至11月上旬，随胡萝卜叶片变黄，及时进行采挖，挖前10―15天灌水，减少采挖时的阻力和减少伤根，采挖时人工挖掘，轻挖重抖，防根挖破。挖出来的胡萝卜堆放整齐。顺根头将叶片剪去，留叶顶3厘米，不可用手撕，以免损伤生长点。切削后将空心根、多头根、裂根、机械损伤根、病根淘汰，准备入窖。
2.入窖越冬：将窖底铺一层10厘米厚的干净河沙，将切削挑选后的胡萝卜根头部向外，离窖壁5―10厘米，尾部互相靠拢整齐摆放入窖，摆60―80厘米高，上面用干净湿河沙填满，覆盖10厘米厚，然后盖10厘米的土，可防止受热受冻。在冬季应定期检查窖内温度和河沙湿度情况，以防烂窖和受冻。
三、母根定植
经安全越冬的母根，翌年4月上旬即可直接取出定植，不可提前取出，以防失水。
1.隔离设置：胡萝卜是异花授粉作物，传粉媒介是昆虫和风，生产时，一定要注意不同品种之间隔离，品种之间隔离区应在2000米以外。
2.选地深翻、整地施肥：定植应选择地势平坦、排灌方便、土质疏松、有机质含量高、地墒良好、通透性好的麦茬或夏茬地，深翻熟化后结合秋季深翻每亩施入有机肥4000―5000kg，磷二胺50kg，然后耙耱。
3.土壤处理。起垄覆膜：第二年4月初，在土壤中选用40%甲基异柳磷粉剂拌细沙撒施地面，作土壤杀虫处理，然后按♂：♀为2：6，垄高10―15厘米起垄，即起一垄♂行，整平垄面，用70厘米地膜覆盖，膜面50厘米，间隔1厘米（部分品种比较矮，起垄时与♀垄间隔80厘米即可），再连起3垄♀行，垄面40厘米，垄沟40厘米，垄面整理光滑平整后覆膜。
4.定植时母根处理：定植前须将母根取出，用甲基托布津或多菌灵配成药液，将母根放入浸10―15分钟，然后用甲基异柳磷液浸10分钟，取出后即可定植。
四、定植后田间管理
1.及时灌水：母根定植后，及时灌水，以利缓苗。整个生育期间，保持田间持水量70%―80%以上，以防干旱缺水，母根死亡。
2.中耕除草、除杂去劣：胡萝卜田间杂草较多，定植后，应结合每次浇水及时中耕除草，促使母根生长，以利抽薹，对破膜而出的杂草，人工拔除后，用湿土将膜洞压严。抽薹后，将田块株型叶色明显不一致的植株、病株拔除。
3.防治病虫害：定植后每次结合灌水，每亩冲入39110.5kg防虫，严重的可进行灌根，生长期中若发生黑枯病或黑斑病用多菌灵防治，并配合喷0.2%的磷酸二氢钾叶面追肥，在盛花期切不可喷杀虫剂，以防杀死昆虫，影响传粉。
4.高温季节培土压膜：在6月中旬至7月初，用1厘米厚的细土，将膜面全部压住，减少太阳直射，降低膜内温度。
5.设立支架：胡萝卜植株较高，为了严防♂♀间互相倒伏、混杂，应设立牢固结实的支架，将♀扶起，并保持各自独立生长。
6.田间清杂：胡萝卜繁种时♂为可育株，♀为雄性不育株，在开花期严格查看♀花盘，若有散粉植株，应彻底清除干净，以防混入杂株种子。
五、收获
授粉结束后于7月25日至8月1日及时将♂拔除。在8月，每天早晨带露水选明显达到九成熟的花盘剪下，带回晒场及时搓下，在太阳下晒干，挑选干净，质检入库。采收时注意，后期结实的二级、三级分枝上小花盘种子，大部分小且不饱满，不可与前期采收的种子掺和，以免降低质量。
