白菜，二年生草本，高40-60厘米，常全株无毛，有时叶下面中脉上有少数刺毛。原产于中国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝，即"圆白菜"或"洋白菜"。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、青天津麻叶大白菜、东北大矮白菜、玉田大白菜、山西阳城的大毛边等。 白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。
白菜的栽培季节
早熟品种一般在8月上、中旬播种，也有提早在7月下旬播种的。中熟品种可在8月下旬至9月初播种。晚熟品种以8月下旬播种为宜。
白菜莲座期的管理对于白菜的生产非常重要，必须重视，那么白菜莲座期如何进行全面管理呢？
莲座期是大白菜生长的关键时期，此时生长速度快，根系和叶片生长旺盛，但也是病害发生的关键时期。在管理上要促叶片快速生长，尽快形成最大的叶片同化面积，促根系快速发育，控后期叶片旺长，防病害发生。
肥水管理。大白菜莲座期，生长速度和生长量都很快，需肥量增多。莲座初期应追施“发棵”肥，每亩施尿素8~10千克，方法是在垄的一侧开10厘米沟，施肥封沟浇水，开沟时注意尽量少伤根。结球期需水量大，应结合追肥充分灌水，一般7天一次，保持地成经常湿润。收获前10天停止浇水，一般７天一次，保持地面经常湿润。收获前10天停止浇水。
蹲苗促根。大白菜在莲座中期至结球期控制浇水进行蹲苗，控制旺长，使叶片增厚，促根系发展，有利于养分积累，降低田间湿度，控制病害的发生和发展。蹲苗时间10-20天不等，叶色由绿变黄或中午略有萎蔫。以下情况少蹲苗：生长期短且生长快的品种、播种过晚的、大苗移栽的、苗情差的、干旱少雨气温较高的和缺水缺肥沙土地。
病虫害防治。大白菜莲座期病害以霜霉病、软腐病为主。防治方法：一是控制湿度预防霜霉病、软腐病。二是发现病害，适时用药，控制病害发展。
