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浙江:蛏子养殖丰收

蛏子养殖--农村创业网

前不久,市民老王回到老家象山。一天,他去了趟早市,在早市里看见了琳琅满目的海产品。海产品种类丰富。其中,在海产品市场里,以出售蛏子的经营摊主居多。

据渔佬大介绍,由于今年蛏子养殖喜获丰收,眼下海产品市场里出售的蛏子,肉厚丰满,鲜嫩可口,海产品价格才10元/斤。过了现阶段,就没那么多蛏子收购了,要买的赶紧。好多本地人都欢天喜地淘着货,老王也兴奋地赶紧加入淘蛏子大军。

蛏子是一年生贝类,我们现在吃的蛏子,其实是去年养殖的,该省的台州、温州、宁波、舟山等地都是蛏子主产区。如果今年市场上卖的蛏子多了,那就意味着,去年该省蛏子的投产量可能比较大。

关于今年蛏子是不是丰产的问题,钱报记者从浙江省海洋与渔业局渔业处得到证实。

原来,由于这两年泥蚶养殖经济效益不好,去年,很多养殖户转养蛏子,导致了今年市场蛏子丰产。该省台州三门蛏子产量最大,宁海长街镇的长街蛏子拥有国家地理标示,在该省品质最好。

物美价廉的蛏子,是大江南北都喜欢的水产品。蛏子该怎么挑,怎么吃才更讲究、更美味,为了让大家更好地认识蛏子,钱报记者又采访了浙江省海洋水产研究所、宁海县水产技术推广总站等权威机构的专家,就跟你聊聊美味的蛏子。

4月正是吃蛏子的好时候,什么模样的才算蛏中极品

“我们县一年产15万吨贝类,有7万吨是蛏子。蛏子集中上市的时间是12月到次年4月,现在是最后一波蛏子出塘的时候,卖完了,养殖户就要放蛏苗养明年的蛏子了。下半年,虽然也有蛏子吃,但9月到11月的繁殖季节,性腺成熟的蛏子口感特别绵软,又没嚼劲,鲜味也不足,肯定没有现在的好吃。”宁海县水产技术推广总站副站长徐开崇说。

徐开崇说:“过去两年,相对小众的泥蚶,收购价降了一半,全县泥蚶减产30%,养殖户改养了价格、销量相对稳定的蛏子,去年全县蛏子已经增产5%,今年产量估计也会小幅增长。”

每年4月的蛏子节,是宁海长街镇办的地方节庆活动。小镇离县城有29公里,隔壁是象山岛和三门湾,土壤比较肥沃,常年有淡水注入,这里产的蛏子壳薄嫩黄、个大肥美,堪称该省蛏子一绝。

什么样的蛏子品质更好,浙江省海洋水产研究所的专家也为我们支了招:“蛏子肉是白色的,判断蛏子品质,可以看贝壳颜色。”蛏子壳有灰白色、褐黄色、嫩黄色三种,其中灰白色壳的品种最差;褐黄色的品种稍好;如果壳的颜色是如春天柳芽般的嫩黄色,这种蛏子味道最好。

买蛏子最好挑“干水蛏”,给蛏子去沙最好用盐水

在杭州菜场里,大家在水产摊位看到的蛏子,通常是养在水里的。可是,在宁波、台州、温州等地的传统渔市里,通常卖的都是裹满泥浆的蛏子。裹在泥里的蛏子为什么卖到菜场里,会变成养在水里的蛏子?环境的变化,会不会对蛏子的口感产生影响呢?

“在浙江,大家吃到的蛏子其实都是养殖的,蛏子养殖分滩涂和围塘两种环境,围塘养殖蛏个头大、肉质肥厚;滩涂养殖蛏接近野生,个头小、肉少但紧实。”

浙江省海洋水产研究所总工肖国强说:“蛏子本来就生长在泥里,裹着泥巴的蛏子行话叫‘干水蛏’,从海边拉到内陆,蛏子要先用海水冲洗干净,而且沿途要不停地喷水,防止蛏子死掉,养在水里的蛏子,行话叫‘胀水蛏’。”

“蛏子一定要买活的,有破损或者死掉的蛏子都不要买。判断蛏子死活,要看两片贝壳,双壳自然微张或者紧闭的,都是活蛏子;蛏子死后,它的闭壳肌会失去活力,双壳会像书页一样摊开,说明蛏子已经死了。”

肖国强说:“如果条件允许,最好还是买干水蛏,它的风味比胀水蛏要好一些,干水蛏买回家,用水冲干净,按/斤蛏子二两盐的比例,反复搅拌冲洗2~3次,比用清水养殖吸附泥沙的效果更好。”

老饕为何嫌弃蝴蝶蛏,闭壳蛏更能留住蛏子的汁水

中医认为,蛏肉味甘,性寒,可清热解毒,壳还可以治胃病和咽喉肿痛。现代认为,蛏子富含锌、锰、硒、碘等元素。关于蛏子的烹饪方法不下百种,比较经典的是水煮、清蒸、油炒、烧烤等,但是,很多人并不知道,我们经常吃的“蝴蝶蛏”,却是被海鲜老饕们所摒弃的一种烹饪方法。

炒完的蛏子肯定是开口的,但是海边土生土长的吃货们,却认为蛏壳大开的烧法,会让蛏子里鲜美的汁水白白流失掉,丧失蛏子最诱人的鲜美滋味。

为了留住这一丝鲜甜的味道,竹筒倒插蛏这道菜应运而生。它的做法很简单,就是把蛏子一个个竖插进竹筒里,排得密密麻麻的,再放上盐、生姜和料酒,上火蒸七八分钟即可。

为了让炒出来的蛏子也闭上壳,徐开崇教了一种方法,事先用小刀把蛏子背部连接两片壳的韧带割断,再下锅炒出来的蛏子,就是闭着壳的,风味也会更足些。爱吃蛏子的朋友们,不妨回家试一试。

吃蛏子也能低碳减排,贝类君都是净水大力士

吃蛏子也可以低碳减排、净化水质,这个说法,不知你从前听说过没有?

在浙江很多养殖场,蛏子等贝类都是虾蟹共养的生态养殖模式,因为水产养殖的废水会产生污染,虾蟹的排泄物沉积到塘底,也会造成污染,蛏子等贝类自然成了池塘里最好的清道夫。

贝壳的壳主要成分是碳酸钙,它们的生长需要不断吸收海水中的碳,其实人类养殖贝类,这就是对海洋低碳减排的一大贡献,我们把贝类的这种作用称作‘碳汇功能’。

另一方面,贝类海产品属海产美食链的底层,是海水中的营养盐,海水中,贝类如不吃掉这些营养盐,就会变成海水中的浮游生物,即可能导致海洋环境的加速恶化,更严重的还可能导致生物物种加速灭绝,海水流失严重等现象。因此,养殖贝壳不仅可很好地净化海水资源,还能起到为养殖业节水的功能。

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