石斑鱼属肉食性鱼类，以前投喂的主要饵料是鲜度较高的小杂鱼。随着石斑鱼养殖业的迅速发展，饵料鱼的供应也日趋紧张，国家相关渔业管理条例规定要求逐步禁止在水产养殖上使用鲜杂鱼（冰鲜杂鱼），未来几年将严禁直接使用鲜杂鱼（冰鲜杂鱼），推广人工配合饲料喂养石斑鱼势在必行。当前，石斑鱼养殖业主要采用的饲（饵）料有：鲜杂鱼（冰鲜杂鱼）、硬颗粒沉料、软颗粒料。不同形状的饲料有不同的饲养效果，实践证明：石斑鱼对饲料的软硬程度、颜色和口味等适口性要求较高，喜食软颗粒、色浅且明亮的饲料，其对软颗粒饲料的适应性显著优于硬颗粒饲料。软颗粒饲料是采用粉料添加一定比例的水，经搅拌均匀后通过制粒机加工出来的软湿性饲料，具有适口性好，消化吸收快，饲料效率高；营养均衡全面，无须搭配鲜杂鱼投喂；摄食集群性高，抢食性旺盛；方便在饲料里添加保健或预防药物；饲料本身不带病原体，降低鱼体疾病的罹患等优点。下面主要介绍该饲料在石斑鱼池塘养殖中的应用技术：
养殖石斑鱼的池塘大多是在港湾附近的低、中潮区挖地建池或利用原有的对虾养殖池改建而成，池塘高产养殖石斑鱼还是近年发展起来的新技术。
1、池塘条件：在海水高潮线以上的沙滩建造养殖池，也称高位池，是一种高密度集约化养殖方式，一般应建在高于海平面3~10米，离海边200米防护林以后的地方，不受台风、暴雨等恶劣天气影响。要求底质为沙质或半沙质，全池铺黑地膜（铺设地膜的最大优点就是易于清理），或者采用水泥护坡的铺地膜底养殖池。周围海区水质清新无污染，透明度高，水源充足，鱼池面积2~4亩，池塘池高3米，水位1.8米左右，进、排水方便，配套中央排污与表层水排放系统，交通便利，有电源或自备电源。一般1~2亩面积配备1台水车式增氧机，每口池至少配备2台水车式增氧机。有条件养殖场可在池塘搭盖棚架，夏天遮阳，冬季保温，使夏天水温不超过32℃，冬天水温不低于16℃，这样可以使得冬季较为寒冷的地区也可以养殖石斑鱼。
2、池塘消毒：鱼种下池前，要用药物对池塘消毒，杀灭敌害生物、寄生虫和病原菌等。因土池为地膜底，旧塘通常经过一段时间曝晒后，用高压水枪冲洗池塘，常用的消毒方法是漂白粉带水清塘，池水深1米，每亩用漂白粉15千克，清塘后3~5天即可使用，使用前要检测一下池塘中的余氯是否已完全消除后方可投放鱼种。如果是新塘则直接加水，用含氯消毒剂“氯好”消毒，3天后即可投放苗种，再用碘制剂消毒即可。正常情况下，视黑地膜质量，每3~5年更换一次黑地膜。注入新水时，要在进水口用80目筛绢网将水过滤，防止敌害生物随水进入鱼池。
3、鱼种放养：用于池塘商品鱼养殖的鱼种，一般要求经过标粗、规格达到10~12厘米/尾，自已本场标粗的苗种7~8厘米/尾规格也可于水温稳定后提前投放池塘养殖。苗种应选择鱼体健壮、无病无伤、无残缺、大小均匀、鳃无寄生虫的健康鱼苗。投放密度为1500~2000尾/亩。若苗种经长时间运输造成体表机械损伤，要先进行消毒处理，在放养前可用5毫克/千克高锰酸钾溶液药浴10~15分钟或者10~30毫克/千克福尔马林药浴30分钟后，再放入池塘。鱼种投放最适时间为清早或傍晚。
4、水质管理：池塘的水质应保持嫩、爽，水色呈黄绿色或黄褐色，要注意观察水环境变化情况，定期检测池水pH、水温、盐度、溶解氧等理化因子。 水质的调控可通过换水量和使用微生物制剂实现。一般情况下，养殖早期，需要适当追肥，以保持水色、透明度；养殖后期，投饵量增大，残饵积累，水容易过肥，需要注入新水或换水，以保持良好的水质。换水量的多少可根据池水透明度及其它水质因子的变化情况而定，透明度应保持在25~40厘米。换水时，一次不宜过多，以免盐度、水温等理化因子的剧烈改变，使池塘生态系统的平衡受到破坏。养殖后期需经常开动增氧机，保持池水的溶氧量在5~6毫克/升以上，凌晨或天气闷热时不低于4毫克/升。
5、投喂技术：目前石斑鱼的商品鱼养殖最常见是用新鲜下杂鱼、冰鲜下杂鱼，一般先将杂鱼洗干净，如果是冰鲜杂鱼（俗称：冰片）要先提前解冻消毒后冲洗干净，切成适合石斑鱼口径的小块饵料投喂。近年来由于石斑鱼养殖业的迅猛发展，鲜杂鱼供应日趋紧张，且杂鱼质量难以保证，操作费时费力，饲养环境差，又存在外源性病原体感染的风险，容易引起水质污染和疾病发生。随着养殖技术水平的提高和养殖户观念的改变，部分养殖户已引入人工配合饲料进行投喂，取得良好养殖效果。通过对各地区使用人工配合饲料应用效果观察：石斑鱼不喜食膨化浮性饲料，用膨化浮性饲料投喂石斑鱼易产生胀肚现象，适口性差，不适合暖水性中下层鱼类的摄食习性，目前只有在海上网箱养殖中少量使用；而硬颗粒沉性饲料，在工厂化水泥池育苗标粗阶段较为常见，成鱼养殖阶段目前也不是很多，颗粒过硬则有吐食现象，投喂这种饲料抢食性低，营养不均衡，基本上要与冰鲜杂鱼搭配投喂，即一餐投喂饲料，下餐投喂冰鲜杂鱼，或者采用冰鲜杂鱼绞碎成浆后加到硬颗粒料中用手进行搅拌均匀，阴干后再投喂。在膨化浮性饲料、硬颗粒慢沉料尚未取得决定性突破之前，使用人工全价配合粉料加工成软颗粒投喂石斑鱼将是替代冰鲜杂鱼的最佳选择，是今后石斑鱼养殖业发展的趋势，具有广阔的应用前景。
投喂饲料在鱼苗放入池塘的第二天开始试投喂，投喂量根据水温、天气和实际摄食情况灵活掌握每天投喂量。每次投喂前应发出投喂信号(如敲击护坡、铝盆等)，并逐渐形成习惯。池塘养殖石斑鱼投喂时应设固定的投喂点，做到定点、定时投喂，使之形成定时、定点摄食习惯，投喂时要先少投、慢投，待大批石斑鱼起来摄食时，再多投。投喂采取“慢—快—慢”的方式，待鱼群抢食完再投，切不可一次将饲料倾倒入池塘，投喂时尽量撒开、撒匀，尽可能使池塘里所有的鱼都有摄食的机会。有的地区（如闽南一带）则采用延绳吊篮装料下沉的方式（简称吊篮式）诱食驯饵及投喂，不将饲料直接洒入池中。养殖者可视自身情况选择适合投喂方式。
在水温25℃的环境条件下，石斑鱼的消化速度约为20~24小时，所以5~10月份对大规格石斑鱼每天投喂一次，一般在上午6时~7时或下午6时进行（可提前1~2小时加工软颗粒料，当天加工当餐投喂；如有投喂剩料，可放在冰柜保鲜，等下餐再投喂），11~12月份、3~4月份两天投喂一次，冬季水温降至20℃以下，可以3~4天投饲一次。在季节变换，温度变化之际要留意石斑鱼之食量控制。高温季节时，饲养水温较高，可在日出前或日落后投喂；冬季水温低于18℃时，可在日出后或日落前投喂。石斑鱼如果不上浮抢食，则不投喂。发生病害时，减少投喂量或不投喂。
在养殖过程中，一般视石斑鱼的摄食状态来决定投饲量，以食欲减弱时为度。虽然当前许多养殖场投饵率没有标准，仅凭技术员经验，鱼有来时就喂，直至喂饱为止。但最好能通过科学的投饵率计算，做到“定点、定质、定位、定量”的投喂。
每次投喂饲料时要提前1~0.5小时停开增氧机，直至投喂完后，再开机增氧。池塘中可混养少量鲷科鱼类（如：真鲷、黑鲷），以带动石斑鱼摄食。另外也可混养一些鲻鱼和罗非鱼，鲻鱼为杂食性，以食硅藻和有机碎屑为主，水里的剩饵及石斑鱼排泄物由罗非鱼来摄食，使鱼塘生态取得平衡。鲻鱼、罗非鱼夏花鱼种各放养50~100尾/亩。
6、软颗粒料加工工艺：先依据鱼体规格大小及存塘尾数计算出所投喂池塘中石斑鱼的存塘重量，并视鱼体不同规格大小、气候、水温及摄食情况的投饵率来计算当餐所需要投喂的饲料重量；按不同孔模粒径的粉水比例计算所需的饲料及水倒入搅拌机搅拌2~3分钟，搅拌均匀后的饲料以一捏成团，一松团即散为标准，有时视养殖情况需要，可在水中添加一定比例的乳化鱼油、液体鱼蛋白或水生动物保健品、预防药品；将搅拌均匀的饲料倒入制粒机的乘料台，开启制粒机的电源，慢慢将饲料推入进料口，速度不宜过快也不可太慢，太慢出口的饲料太薄，太快则容易使饲料在进料口内拥堵住，放一盆子或塑料框在出料口下面接住饲料，如刚加工出来的软颗粒粘在一起，可轻轻用手平铺一下，饲料即可散开，加工好后称重备用。不同石斑鱼规格所采用的制粒机的孔模型号及加水比例如下表：
7、巡塘管理：池塘养殖石斑鱼必须坚持每天早、中、晚3次巡塘，观察鱼群的活动和水质变化情况，如发现鱼离群、游动异常等不正常行为，应及时采取对应措施。随时捞取水面污物泡沫，发现死鱼、病鱼及时捞取检测诊断并深埋处理，保持水质清新。平时要注意溶解氧的变化，保证溶解氧在5毫克/升以上。尤其是早上巡塘，养殖中的很多问题都可以在早上巡塘时发现。黎明时分是一天中水体溶解氧含量最低的时候，容易缺氧浮头，一旦发现浮头立即采取增氧措施，有些个体的身体变黑、离群独游等情况，也容易在早上巡塘时发现。巡塘观察的结果，是投饲、施肥、换水、分池、防治病害等生产安排的主要依据，只有坚持巡塘，才能灵活应用各项技术措施，根据天气、水质变化情况，及时调整养殖生产安排。此外还要做好每天的养殖记录。
8、选别盘池：石斑鱼在池塘经过一段时间的养殖，由于个体生长的差异，当投喂饲料不足时，大鱼容易吃掉小鱼，因而需按不同规格大小选别分养，以避免大小悬殊，造成互相残食的现象，影响成活率。石斑鱼生长到规格300克/尾以上，该现象会有所减弱，但每天喂食过程中，大鱼抢食能力强，生长的更快，小鱼摄食不足，生长更慢，也会加剧大小差异。为此，每1~2月应起捕一次，将不同规格的鱼分池饲养。分池前，通常要准备两三个空池，清洗、消毒、进水后备用，将鱼从池中捕起，根据存塘石斑鱼规格大小情况，大致分成两三个规格，分开饲养。在分规格饲养的同时，也将石斑鱼盘池转入新池饲养，有利于防止病害，防止池塘水质过肥或水质恶化导致摄食不良或感染病虫害。
9、消毒预防：石斑鱼选别盘池后，新投放的池塘可用0.3~0.5毫克/千克戊二醛全池均匀泼洒消毒，一般不用含氯消毒剂，因为刚选别盘池的石斑鱼体弱，该药对其有点刺激。在日常养殖过程中，要十分注意水质调节管理，做好预防消毒。一旦发现病情，要科学诊断，积极治疗，做好隔离，防止病原传播。日常预防消毒措施：如无下雨的正常天气，大概一周左右视养殖实际情况用常规药物对症消毒预防一次；暴雨过后要用含氯消毒剂（如：“氯好”）全场泼洒消毒。有的养殖场生石灰要慎用，否则易发病。定期内服一些保肝利胆、助消化或消炎的药物，如大蒜素、VC、VE、复合VB、多维、食母生、免疫多糖、好肝胆、氟苯尼考、土霉素等，以提高鱼体的免疫抗病能力。还要注意饲料的营养均衡，选择有品牌、经过无公害农产品认证、具有科学营养配方、安全高效低碳、环境友好型的正规厂家生产的人工全价石斑鱼专用配合饲料，不使用发霉腐烂变质的饲料，以免导致肠道疾病及肝肾炎的发生，影响石斑鱼健康生长及养殖经济效益。
