当虾池亚硝酸盐逐渐累积到0.1毫克/升，会形成对虾慢性中毒。因此，即使池中溶氧充足，虾也会浮游水面呈现病态，回转浮动或紧靠浅水岸边游泳。
当虾池浓度达到0.25毫克/升以上，虾身发红，摄食量下降，呼吸困难，狂躁或反应迟钝，甚至死亡。
处理亚硝酸盐过高的办法是：
①开动增氧机，增加水体流动及提供充足氧气。
②使用生态水质处理剂，如：生态护水灵或绿威王1千克/亩?米。
③5小时后每亩泼洒生石灰2.5～3.5千克/亩?米，以提高水体pH值。
④第二天上午如果天气晴好，则应及时补施水产专用肥水剂和施有益菌培水。
方法是：先施肥，2～3小时后再施有益菌。如将水剂的复合EM菌（5千克/亩）和粉剂的复合芽孢杆菌（1千克/亩），混合浸泡3～4小时后泼洒，效果更佳。
泼洒后为了防止生物缺氧，同时应注意增氧。一般经过这样处理3～4天后，池水会恢复到原来的良好水色，亚硝酸盐消失。若亚硝酸盐未能完全消失，要考虑重复泼洒有益菌一次。
皮皮虾死了没多久是可以继续吃的，但如果死亡时间超过2个小时，就不要再继续食用了，因为死后的皮皮虾体内会分解有毒物质，吃了容易导致食物中毒。皮皮虾不能和动物肉、鸡蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物一起吃，不能和秋葵、黄瓜等寒性食物一起吃，也不能和茶一起吃。
皮皮虾一般在每年的4-6月上市，这段时间产出的皮皮虾比较肥美。皮皮虾的蛋白质含量非常高，高达20%，每100克皮皮虾中大约有4.95克的碳水化合物，能为人体供能。皮皮虾里还含有少量的纤维素，可以帮助促进肠胃的蠕动，促进排便。皮皮虾中的脂肪含量并不是很高，100克中仅含有2.28克的脂肪。
1、池塘要求面积3~6亩，长方形，坡度大，排水设施完善，具备增氧设施。2、春季虾养殖时间为上年12月至次年2月，虾苗规格为400~1200尾/公斤，养殖量为每亩25~30公斤。3、皮皮虾池单养中低产养殖模式，一般于去年12月养殖，第二年春天捕获大小，优点是投资少，风险小，适用于经济不发达地区。
1、水质：首先要控制水质溶氧量，要求是每平方米大于5毫升，每天都要换水，换水量要达到总量的1/3，还需注意水透明度。2、水温：皮皮虾的生长适温为20~27度，温度过高或过低会造成皮皮虾死亡。3、饲料：可以喂食碾碎的田螺和河蚌肉，每天傍晚喂食一次即可。4、清洁：每3个月清除一次塘底的淤泥。
皮皮虾在捕获后，由于体内酪氨酸酶的作用，48小时后，头、腹和尾肢等部会变黑，进而引起整个虾体的变黑、变质。把清洗的鲜虾放在按比例配制的KH-D溶液中浸泡两分钟，然后置于低温微冻的状态下贮藏或运输，就可有效地防止皮皮虾
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