只有长江里生长的才是中华鲟，而且属国家一级保护动物，有活化石之称。
市场上卖的都不是中华鲟，它们属鲟鱼科，大多是经过莫斯科鲟或者中华鲟的幼崽繁衍人工培育而成，这样的鲟价格各地皆有不同。
随着鲟的大小不同价格也不同， 1公斤左右的鲟每公斤价格在60元左右，超过3公斤的价格大约在每公斤130元左右！
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