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鳗鱼的做法大全

鳗鱼的做法大全

鳗鱼中所含的磷脂,为脑细胞不可缺少的营养素。另外,鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA,含量比其他海鲜、肉类均高,有预防心血管疾病的重要作用。此外,鳗鱼还含有大量的钙质,对于预防骨质疏松症也有一定的效果。鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老。吃法主要是蒸、烧汤: 

1.蒸鳗鱼干 

主料:鳗鱼干,约500克。 

调料:酒10克,姜15克,葱15克,精盐8克,辣椒油20克,味精5克。 

制法: 

1、将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。 

2、将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。 

3、将主料放入蒸碗,加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油,调和好后上屉蒸熟即可。 

特点:咸鲜适中,芳香四溢。 

2.白菜拌鳗鱼干 

主料:鳗鱼干 

配料:白菜嫩心,香菜段。 

调料:味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。 

制作: 

1、鳗鱼干清洗,泡软,放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角,入锅内蒸至熟软,放凉后撕成1厘米粗丝。 

2、白菜切细丝,香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉,控干水。 

3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌,放主料,拌匀即成。 

注:鳗鱼干要新鲜,去净泥沙,蒸的火候不能太大。 

3.鳗鱼干蒸茄子 

原料:长茄子、鳗鱼干、蒜蓉 

调料:色拉油、李锦记蒸鱼豉油 

制作: 

1、将茄子切成长条,放油锅内炸熟捞入盘中。 

2、蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。 

3、鳗鱼干用温水泡软,切块,放在茄子上面,一同上笼蒸熟即可食用。 

特点:软香可口,鲜味十足 

注: 

1、鳗鱼干要泡软清洗,否则易咸。 

2、蒸鱼豉油不宜过多,否则易咸。 

4.鸡火鱼鲞 

配料:鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克(实耗100克)。 

特色: 

鸡肉腴鲜,北腿腊香醇厚,鱼干香鲜,汤汁浓郁,堪称集美味之大成的佳肴。 

操作: 

1、将鸡斩成五厘米见方的块。 

2、鳗鱼干用水泡软治净,切成块,加绍酒、葱姜浸渍后清洗。 

3、火腿切成长方块放入碗中,加绍酒上笼蒸熟。 

4、锅置火上,放入花生油,烧至七成热(约175℃)时,将鸡块用酱油拌和,投入油锅中炸至微黄色,捞出沥油。 

5、锅再置火上,投入鸡块,加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜,舀入适量清水烧沸,移小火焖至鸡块六成熟时,再投入鳗鱼干、火腿,用小火焖30分钟即成。

鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。上述介绍的鳗鱼做法大全您学会了几种呢?不妨去超市买条鳗鱼回家做做看吧!

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