规挪威奥斯陆大学的研究人员最近在英国《自然》杂志网络版上发表论文说，大西洋鳕鱼缺少一些对脊椎动物非常重要的基因。
这种现象在有颌类脊椎动物中还是头一次发现，将增进人们对脊椎动物免疫系统进化历程及人类免疫力的理解，还可帮助设计适合大西洋鳕鱼的新型疫苗。
有颌类脊椎动物指有着上、下颌的脊椎动物，除了一些原始种类，现存脊椎动物绝大部分都是有颌的。
研究发现，大西洋鳕鱼的基因组中缺少一组名叫“主要组织相容性复合体Ⅱ”（MHCⅡ）的基因，以及与这组基因有密切关系的另外两组基因。这三组基因是多数脊椎动物后天免疫系统的重要组成部分。
组织中有细菌等病原体侵入时，MHCⅡ基因将病原体的碎片“提交”给免疫细胞，激发免疫反应。曾有研究发现，缺少MHCⅡ基因的实验鼠有免疫缺陷，会患上严重疾病。
与一般脊椎动物相比，大西洋鳕鱼对免疫系统其他一些部分的依赖更重，这对MHCⅡ及相关基因的缺失起到了一定的补偿作用，使它们能正常生存。
研究人员猜测，大西洋鳕鱼可能在有着独特病原体组合的深水环境中进化，从而获得了独特的免疫系统。
鳕鱼皮能吃，而且胶原蛋白含量丰富，好的胶原蛋白粉就是用鳕鱼皮加工的。虽然没有鳕鱼的肉质嫩滑，但鳕鱼皮的味道也是很香腻的。鳕鱼广泛分布于世界的各大洋，原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。由于鳕鱼重要的食用价值和经济价值，因而是世界上捕捞量最大的鱼类之一。
银鳕鱼的售价远高于鳕鱼，银鳕鱼和鳕鱼的形状也大不相同。银鳕鱼的肉质较硬、肉色较暗淡，而鳕鱼肉质较软、肉色较清，同时，鳕鱼的脂肪含量比银鳕鱼高很多，口感较差。购买时应一片一片按压，选择没有刮鳞、表皮光滑的，口感又绵又软的则为假货。银鳕鱼营养丰富，具有降糖、提高免疫力、抗菌消炎、调节血脂等多种作用。
水鳕鱼水分较多、肉质松弛，口感不如银鳕鱼，脂肪含量要比银鳕鱼高很多，银鳕鱼的价格也比水鳕鱼的价格高好几倍。水鳕鱼学名是叫异鳞蛇鲭，不是真正的鳕鱼。鳕鱼是冷水性底栖鱼，主要分布在北太平洋和北大西洋，近岸带至深海区均有分布。鳕鱼主要有银鳕鱼、黑线鳕、牙鳕、夹鳕和青鳕五个种类。
银鳕鱼重金属是否超标与其生长的海域有很大关系，但一般银鳕鱼的甲基汞含量，在众多食用鱼种里属于中上水平，这是由它所处的食物链位置决定的。银鳕鱼解冻之后再摸鱼皮很光滑，像有一层黏液膜一样的手感，这是真的银鳕鱼。银鳕鱼的口感很筋道，如果吃起来又绵又软可以断定买到假的了。
水鳕鱼和银鳕鱼都是鳕鱼的种类，两者的形状相似，水鳕鱼只要7元左右1斤，银鳕鱼价格翻了几倍，水鳕鱼、龙鳕鱼根本就不是鳕鱼，而属于鲈形目，学名是叫异鳞蛇鲭，脂肪含量比真正的鳕鱼高的多，不易人体消化，而银鳕鱼则脂肪含量较低，更加美味健康。鳕鱼是冷水性底栖鱼类，以无脊椎动物和小型鱼类为食物。
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