锅里倒入水，水要能盖过虾的1.5倍为好，加入盐、葱段和姜片，水滚后加如绍兴酒以帮助去腥，继续烧至水再次滚沸时，立即放进虾，并马上关火，让虾在热水里浸泡10分钟，泡热水的过程可以让虾的甜味更足够。
注意，烫虾的水量不可太少，因为虾入锅后热水的温度会马上降低，虾不易烫熟。另外热水中所加的盐巴比例要足够，比例约为1000cc水加入4克盐，这样烫后的虾肉才会紧实。另外要注意的是，烫煮时虾变色蜷曲并不代表已熟，判断虾是否熟透，需要从虾头观察，如果虾头已熟，即可确定虾已烫熟。
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