看上去肥厚的冷冻带鱼,化开后竟有好几斤水；看着挺肥的黄花鱼,剖开后肚子里有不少冰碴子,足足化出了小半碗水。为了保鲜加水冰冻可以理解,但掺水太多则是商家没良心的表现。专家称,冷冻鱼“包冰衣”虽为保鲜,但究竟加多少水合适,却没有明确的行业标准。
近日,市民张女士去超市购物,看到带鱼段价格很便宜,每斤只要4.99元,想也没想就买了10斤。然而回家收拾完后却发现,10斤带鱼竟有4斤左右的冰。“这是花钱买的带鱼还是冰?”张女士不禁感叹,“买的时候只标明是带鱼段,并没有注明是否带冰,这样做算不算欺诈?”
冰在外面市民还可以观察到,但冰在鱼肚子里却很难发现。市民曹女士前两天在阳光舜城附近路边的一处海鲜摊位买了一条黄花鱼,就让她见识了啥叫“注水鱼”。
“买的时候看鱼肚子挺鼓,摊贩说是鱼子,我一想也有道理,就花20块钱买了一条。”买回家后,曹女士把鱼肚子剖开,并没有见到摊贩所说的鱼子,反而见到了一堆冰碴子。“鱼肚子里除了一些内脏和碎冰外,还有一块整冰。我一看就想起了前两天朋友圈里看见的那个注水黄花鱼视频了。”随后,曹女士将黄花鱼放在塑料袋里化开,化出来的水倒在普通的饭碗中有小半碗。
在济南某海鲜批发市场,记者买了一包两斤装的带鱼段,化冻后的重量为675克,含水量达到32.5%,超过全部重量的三分之一,按照每公斤9元的售价,实际每公斤价格超过12元。在历山路某超市记者看到,带鱼既有带冰卖的,也有不带冰的,但价格差别很大。新鲜的带鱼价格是43.9元每斤,带冰的带鱼每斤只需9.9元。
一些黄花鱼的肚子特别大,是否一定是注了水?记者找到曹女士所说的黄花鱼注水视频,在视频中,操作的人员先是用一个蓝色塑料管从鱼嘴深入鱼腹,然后将一个细管插入鱼腹,用针管向管中注水,一条比手长不了多少的黄花鱼被注入了五管水。
记者在阳光舜城附近,并没有找到曹女士所说的路边卖海鲜的摊位。随后,记者又到了千佛山海鲜副食品市场和七里堡综合批发市场,发现在这两个市场上卖的黄花鱼,有不少鱼的肚子都是鼓鼓的。
记者以每斤22元的价格从千佛山海鲜市场买了一条看起来肚子很鼓的黄花鱼。记者将鱼腹从中间顺着剖开,里面并没有出现冰块或水,除了内脏之外,还有一块鱼子,而这块鱼子就是造成黄花鱼肚子鼓鼓的原因。在鱼完全融化之后,残存在塑料袋里的水也只有17克。
一位经营海鲜多年的业内人士告诉记者,其实判断是否为注水的黄花鱼并不难,看外观再捏一捏,基本就能判断出来了。肚子里有鱼子的黄花鱼看起来外观的线条比较流畅,而注水的黄花鱼通常不仅是肚子鼓,从鱼鳃的位置就会开始有点鼓,而且鼓得不是很规则,这样的黄花鱼最好不要买。
除了看外观,还可以靠手感判断。鲜的黄花鱼腹部捏起来比较有弹性,而注了水的黄花鱼鱼腹部位捏起来则软塌塌的,使劲儿捏还会捏出水来,冰的黄花鱼用这招就不灵了。
