1 活基围虾用开水烫熟，剪去头部，剥掉虾壳，保留折扇一样张开的漂亮尾部。
2 西芹切成长8cm的细丝，在开水中烫一下，放入凉水备用。
3 中火加热炒锅内的油，煸香姜片，放芹菜丝略炒，再加入基围虾，调入盐、白砂糖、白葡萄酒炒匀，最后放入鲜味汁，改大火拨炒几下即可。
美食背后的故事
一盘镶红带绿的健康美食，做法简单，效果却不错哦！
小贴士
1． 这道菜所用的原料都要求新鲜，活基围虾加工后尾巴是张开的，而死虾就不是。
2． 也可以用鲜柠檬汁代替白葡萄酒，试试看味道会很有意思。
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基围虾不是凉性食物，因基围虾性温味甘、微温，入肝、肾经，属温性食物。清洗基围虾，首先要去掉虾头，虾头里面是有很多隐藏的有害物质，所以最好不要吃；再挑出虾脑，黑色的脑和红色的血都要清理干净，如虾脑里有虾黄那么挑虾脑时要小心一点，避免将虾黄弄掉；同时还要把虾尾剪掉，并把虾肠挤出来。
基围虾能不能生吃，基围虾是寒性的吗
基围虾可以生吃，因为是海鲜虾，所以几乎没有寄生虫，但是不推荐生吃，基围虾在离开水后经过运输、买卖等过程，会受到很多细菌的污染，生吃可能会出现食物中毒、腹泻等症状，所以最好熟食。基围虾不是寒性的，而是温性的，基围虾肉具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
基围虾是淡水养殖还是海水养殖
基围虾是一种海虾，但海水养殖，淡水养殖均可。如果是淡水养殖，需要进行虾苗淡化，即往暂养池内逐步添加淡水来降低池水比重，让虾苗慢慢适宜淡水环境，等到虾苗完全适应后，即可放入淡水中进行养殖。
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