红烧鲫鱼的做法
主料：鲫鱼。辅料：蒜，姜，葱，豆瓣酱，酱油。
红烧鲫鱼的做法：1、清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
2、在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味！因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。
3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。
4、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错！
5、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
6、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
7、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
8、然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
9、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
10、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。现在把鱼盛盘了，洒上葱叶――你以为这样就做好了吗？
11、锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。12、最后工序――浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
糖醋鲫鱼的做法
主料：小活鲫鱼500克，
调料：净葱姜各50克，植物油1000克(约耗100克)，料酒50克，糖100克，醋100克，酱油10克，盐5克，麻油15克。
糖醋鲫鱼的做法：
1.首先将鲫鱼清理干净，在鲫鱼的身上改刀，一是为了美观，二是为了能够更好的入味。
2.选用不粘锅，锅里倒些色拉油，油热以后把鲫鱼放进锅里煎就可以了。
提示：（1）油不要太热。（2）鱼要少翻动，尽最大努力保证鱼的完整。
3.制作糖醋调料（把调料全部混合在一起搅拌均匀就可以了，最重要的是要突出糖醋的味道）
4.鲫鱼煎上色以后，把调好的糖醋料浇到鲫鱼的身上时间大概是1分钟，然后再把鱼翻过来煎1分钟，目的是为了能够让鱼更加的入味。
提示：火候要掌握在中小火，避免煎煳。
清蒸鲫鱼的做法
食料：鲫鱼一条（约500克），葱，姜，生抽，盐，油适量
清蒸鲫鱼的做法：1.蒸鱼的碟子上铺姜片和葱段。
2.鲫鱼去鳞、去内脏，刮干净肚子里面的ぃ蒙倭康难瓮勘橛闵砟谕猓闵砩掀探芊拭赖啮暧悖愕暗比灰Ａ簦芎贸缘摹?.锅里水开后，放鱼，中火蒸8分钟，关火后虚蒸2分钟。
4.关火出锅，把蒸鱼的汁倒掉。5.起油锅，热油后加入生抽、姜片、葱丝，煮开后淋在鱼身上。
以上就是三种鲫鱼的做法介绍了。
