牡蛎
牡蛎是一种海鲜，与蛤蜊、扇贝等一样都属于贝类。牡蛎也叫海蛎子或者生蚝。牡蛎有一层坚硬的外壳，牡蛎的肉质十分肥美。并且牡蛎的营养价值也是极高的。
牡蛎具有提高免疫力、促进新陈代谢、美容养颜、抗疲劳、净化血液、提高性功能、护肝解毒等功效与作用。
牡蛎含有丰富的蛋白质、氨基酸、锌，这些成分对人体有着特别益处，尤其是其胆固醇含量很低，对于儿童和老人以及男性、爱美的女性都是极佳的食物。
牡蛎的营养价值
1.牡蛎是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品，含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质，它们的牡蛎美味的基础。
2.牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。其中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍。
牡蛎的功效
1、牡蛎有抗疲劳的功效
人的身体疲劳或者运动后容易出现乳酸堆积，因此身体就会感到疲劳。能量源的葡萄糖在燃烧后会产生乳酸，而引起肩膀疼、肌肉疼、头疼等症状。血液流动的所有器官都会产生乳酸，而所有的乳酸都是通过肝脏来处理，因此肝脏是否健康对于人体是相当重要的。在牡蛎中含有的氨基酸可以提高肝脏的机能、抑制乳酸的积蓄，帮助加快疲劳的恢复与体力的增进。另外，牡蛎中的牛磺酸与肝糖元不仅可以帮助肉体上疲劳的恢复同时对精神上疲劳的恢复也是十分有效的，内因性抑郁症的改善与视力恢复的作用也已经得到了认可。
2、牡蛎有提高免疫力的功效
牡蛎富含优质蛋白质、肝糖元、维生素与矿物质、含有十八种以上的氨基酸，在这些氨基酸中富含可以合成抗酸化物质的谷胱甘肽的氨基酸(谷氨基酸、糖胶)。食用牡蛎后，在人体内合成谷胱甘肽，除去体内的活性酸素，提高免疫力，抑制衰老。同时，亚铅不仅可以抑制细胞的老化，还有促进新陈代谢的功效。
3、牡蛎有提高性功能的功效
牡蛎体内含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸、与微量元素亚铅。精氨酸是制造精子的主要成分，亚铅促进荷尔蒙的分泌。特别要注意的是，男子每次射精都会失去1~2mg的亚铅，如果亚铅不足，精子数量就会减少，性功能也会随之下降。另外，硒也是制造精子所不可缺的微量元素。虽然勃起与射精的中枢神经在脊椎上面，可是脊椎的运作与维他命12却有着很深的关系。因此食用牡蛎可以提高性功能。性功能下降、阳痿、前列腺肿大、性器官发育不全等男性疾病，在很多情况下都是因为亚铅不足而引起的。
4、牡蛎有促进新陈代谢的功效
手脚时常感到冻冷，特别是冬天，即使进了被窝里，手脚也很难暖和起来，这时就连睡觉也睡不好。牡蛎中含有的氨基酸，亚铅等矿物质和维生素，会使血液的循环得到改善，女性的大敌，冷血症与低血压也会得到改善。
5、牡蛎具有强肝解毒的功效与作用
牡蛎的肝糖元存在与储藏能量的肝脏与肌肉中，与细胞的分裂、再生、红血球的活性化都有着很深的关系，可以提高肝功能，恢复疲劳，增强体力。在牡蛎中所含有的牛磺酸可以促进胆汁分泌，排除堆积在肝脏中的中性脂肪，提高肝脏的解毒作用。
6、牡蛎有美容养颜的功效
古代中医书上记载『牡蛎可以增进女人的气血，滋容养颜』。牡蛎因为含有铁与铜，对于女性特有的铁缺乏性贫血的治疗是最相当有效的。
牡蛎中含有大量、大多数人体内都缺乏的亚铅。因此食用牡蛎可以防止皮肤干燥，促进皮肤的新陈代谢，分解皮下黑色素，产生白里透红的娇嫩皮肤。因为可以促进激素的形成与分泌，因此对生理不调、不妊症、更年期障碍等也有很好的疗效。
7、牡蛎有淤血净化的功效
十分粘稠，难于流动的血液在中医中被称为淤血，是万病的根源。肝功能低下会引起淤血、血中胆固醇高的话，牛磺酸可以促进分解肝脏中的胆固醇，随后排泄就会增加，而血中胆固醇的含量就会降低。从以上所说就可以看出，牡蛎的牛磺酸对于因淤血而产生的动脉硬化，和随之引发的狭心症、心肌梗塞、脑梗塞都有很好的预防作用。
牡蛎的食疗功效
牡蛎味咸、涩，性微寒。归肝、心、肾经。质重镇降，可散可收。牡蛎是唯一可以生食的贝类。
牡蛎有平肝潜阳，镇惊安神，软坚散结，收敛固涩的功效。
牡蛎的功效主治眩晕耳鸣、手足振颤、心悸失眠、烦躁不安、惊痫癫狂、乳房结块，自汗盗汗，遗精尿频，崩漏带下，吞酸胃痛，湿疹疮疡等症。
牡蛎的药用功效
中医认为，牡蛎的功效与作用主要有：敛阴，潜阳，止汗，涩精，化痰，软坚。治惊痫，眩晕，自汗，盗汗，遗精，淋浊，崩漏，带下，瘰疬，瘿瘤。用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰疠痰核，瘕痞块，自汗盗汗，遗精崩带，胃痛泛酸。
牡蛎怎么吃
牡蛎豆腐汤
材料
鲜牡蛎肉200克，嫩豆腐200克，精盐、味精、葱丝、蒜片、湿淀粉、花生油、虾油各适量。
牡蛎豆腐汤的做法
1、豆腐清洗切丁。
2、牡蛎肉清洗，切成薄片。
3、锅置火上，放入花生油烧热，下蒜片煸香，倒入虾油，加水烧开，加入豆腐丁、精盐烧开，加入牡蛎肉、葱丝，用湿淀粉勾稀薄芡，点入味精即成。
酥炸牡蛎
需要准备的食材
牡蛎500克，生油500毫升，面粉、淀粉、盐适量
酥炸牡蛎的做法
1、先将牡蛎用盐清洗干净。
2、烧沸水放入牡蛎灼一分钟；然后倒入笊篱内沥干水份。
3、淀粉、面粉倒入盘中，均匀混合成粉料，放入牡蛎均匀沾裹粉料。
4、将油倒入锅中加热，然后放入牡蛎炸至金黄色后捞出，跟椒盐同时上席即成。
酱爆牡蛎
需要准备的食材
牡蛎适量，姜葱蒜，辣椒，豆瓣酱，豆豉
酱爆牡蛎的做法
1、将牡蛎稍微焯一下水。
2、热油锅、爆香姜葱蒜、辣椒，加入牡蛎轻轻翻炒一下，下豆瓣酱，轻轻抛锅也好，翻炒也好，让牡蛎吸收豆瓣酱的味道，如果豆瓣酱不够咸的话，就加一点点盐调好味，待牡蛎收缩了就好了，最后下点麻油，上碟。
牡蛎粥
材料
食用油5克、香油少许、胡椒粉少许、食盐、味精、大米150克、牡蛎200克、猪瘦肉75克、芹菜少许、香葱1棵、香菜1棵、淀粉适量。
牡蛎粥的做法
1.牡蛎清洗沥干水分，一个一个用淀粉沾裹均匀后，放入沸水中汆烫后再捞起，以冷水冲凉备用;大米清洗拌入少许油;芹菜、香菜清洗切末;香葱清洗切花;
2.猪瘦肉清洗切末，拌入少许淀粉，用沸水汆烫一下即捞起备用;
3.将米放入粥锅，加水煮开，改小火边搅边煮，10 分钟后，放入猪肉末煮开，加入其余调味料拌匀，再放入牡蛎及芹菜末，再度煮开时，盛入碗中，放上香葱花、香菜末即可。
蒜蓉牡蛎
需要准备的食材
牡蛎，蒜茸，葱花，粉丝，耗油
蒜蓉牡蛎的做法
1、新鲜牡蛎清洗沥干摆盘。
2、将大蒜剁碎，制成蒜蓉。油锅中小火烧热，将蒜蓉倒入煸炒，炒至金黄色捞出。
3、将炒好的蒜蓉加入适量的耗油、糖搅匀后铺在牡蛎上，沿盘边转圈倒少许生抽。
4、蒸锅水烧开，将粉丝铺底放入牡蛎大火蒸8分钟出锅。
5、最后撒入葱花点缀即可。
牡蛎的选购方法
在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。煮熟的牡蛎，壳是稍微打开的，这表示煮之前是活的。如果是死后去煮，壳是紧闭的，因为活着的，煮的时候又反应，故贝壳张开，而死的没有反应。
牡蛎的饮食禁忌
1、牡蛎虽然好吃又营养。但是如果患有急慢性皮肤病患者应该忌食
2、脾胃虚寒、慢性腹泻、便溏、滑精者不宜多食。
3、牡蛎不可食用过多，否则会引起消化不良或便秘。
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