大鲵养殖对水的总体要求是水源充足、无毒有害、符合渔业用水规范。水温应严格控制在0~28℃以内，以10~22℃为好。水质要求溶解氧丰富。养殖池周围环境平静、阴凉、空气清爽，以周围群山盘绕、树木茂盛、人烟稀少、环境绝对独立为好。另外，要求交通方便，外地鱼虾蟹或植物内脏等饵料资源丰厚。
一、水资源的要求
大鲵养殖对水的总体要求是水源充足、无毒有害、符合渔业用水规范。详细地说，在水源上，以山区溪流水、水库水、地下水等清凉、死水为好，水温应严格控制在0~28℃以内，以10~22℃为好。在水质上，要求溶解氧丰富，在3.5mg/L以上，PH值为6.5~7.5。水中的总硬度、总碱度和氯化物、硫酸盐、硅酸盐、氨氮等不能超过渔业用水的规范。
二、环境要求
养殖池周围环境平静、阴凉、空气清爽，以周围群山盘绕、树木茂盛、人烟稀少、环境绝对独立为好，另外要求交通便利，外地鱼虾蟹和植物内脏等饵料资源丰富。
三、养殖场的设计建设
大鲵其养殖池面积取决于大鲵规格的大小，稚鲵池（蝌蚪阶段1龄以内）0.5~1平方米，幼鲵池（幼鲵阶段1~2龄）1~2平方米，成鲵池（成鲵阶段2~4龄）2~4平方米，亲鲵池（4龄以上）5平方米左右。在大鲵的各个阶段养殖池，其外形以长方形或椭圆形为佳，长宽比为3：2，其高度要求养殖的大鲵的全长的2~3倍，养殖场池的周围和底部润滑，顶部建防逃设备或加盖防逃网，在池内设计多个洞穴，便于大鲵荫蔽躲藏，各养殖池建设独立的排灌设备，做到水位能无效调理，水进出自若，排污方便。养殖场整体应建立完善的大鲵防逃、防盗、防害设备。
