山鸡繁殖期在每年3-7月间，在人工饲养条件下，由于营养、温度、光照等条件的改善，每年山鸡开始交配、产卵的时间提前，而停止产蛋的日期推后，繁殖期延长。繁殖期公山鸡具有强烈的争偶现象，在几只公山鸡的相互啄斗中，获胜者通常称为”王子鸡”。山鸡性成熟的标志为公山鸡第一次成功地交尾、母山鸡产第一枚卵。
一、性成熟的标志
1、山鸡性成熟的标志是公山鸡第一次成功地交尾、母山鸡产第一枚卵。
2、山鸡在野生状态下，一般出壳后10-11个月才能达到性成熟，雄山鸡比母山鸡早1个月左右达到性成熟。在自然光和自然气候条件下，6月份孵化的山鸡第二年4月份即可交尾和产卵。在野生状态下，山鸡配偶多为一雄二雌，也有一雄一雌的，共同生活在一个占区内。山鸡在人工驯养条件下，一般可以提前达到性成熟。例如，美国七彩山鸡4~5个月龄即达到性成熟。美国七彩山鸡在我国各地人工饲养后，其性成熟时期，随着纬度发生变化，南方与北方大约相差1个月。
二、繁殖期
在野生状态下，山鸡繁殖期为每年3月-7月间，南方和北方相差1个月。在人工饲养条件下，由于营养、温度、光照等条件的改善，每年山鸡开始交配，产卵的时间提前，而停止产蛋的日期推后，繁殖期延长。繁殖期，山鸡筑巢多选择由柞、棒、杨、桦、苕条等构成的树丛中随地营巢，在地面凹处铺设干草、杂叶等。巢附近多半有草藤覆盖。
三、公山鸡争偶
繁殖期公山鸡具有强烈的争偶现象，在几只公山鸡的相互啄斗中，获胜者通常被称为“王子鸡”。一旦确定了“王子鸡”，短期内便不会再有争斗现象发生。但是，间隔一段时间后，有的鸡群仍然有“争王”现象发生，直至重新产生“王子鸡”。
四、交配
1、野生状态下，山鸡在交配繁殖期，常一公配多母（1：2-4），组成“婚配群”，相对稳定地生活在一起，并交配、产卵、孵卵。只有极个别的一公配一母。
2、在饲养条件下，山鸡在交配繁殖期的公母配偶比例，是影响种蛋受精率高低的重要因素之一。野生山鸡从每年3月到4月开始交配、繁殖，以5月到6月交配次数最多，至6月到7月停止交配、繁殖。人工饲养的美国七彩山鸡，每年3月份开始配种，一般在4月中旬约有50%的成年母山鸡接受交配，5-7月份交配较为频繁，次数比较多，8月初后，配种逐渐减少，直到9月份停止。一天之中，山鸡交配活跃的时间是每天清晨和傍晚。
3、公山鸡求偶的姿势多种多样，比如公山鸡围绕母山鸡快速走动，并回头观察母山鸡的反应，或者公山鸡在母山鸡附近将食物和沙粒反复啄来啄去，啄起又放下去，并发出“咕噜噜”、“咕噜噜”的呼唤声，以吸引母山鸡靠近自己；或者将头扬起，内侧翅膀下垂，一只脚向后轻轻踢，逐渐向母山鸡挨近。
4、山鸡的交尾约在10秒内完成。交配时，公山鸡的颈部羽毛蓬松，首先抬头挺胸，尾部羽毛竖立，迅速追赶母山鸡，从侧面靠近母山鸡，并将内侧翅膀下垂，外侧翅膀不停地扇动，围着母山鸡转圈。如果母山鸡站立不动或蹲下，则公山鸡跳到母山鸡背上，叼住母山鸡头顶的羽毛，尾上举，尾巴偏向一侧，公山鸡尾巴下降，雌山鸡身体伏卧，尾羽张开，待公母山鸡泄殖腔口吻合即行交配，瞬间公山鸡射精，完成交配。完成交配后，母山鸡摇动羽毛，公山鸡走开。
五、产卵
1、野生山鸡，母山鸡每年产卵2窝，个别的产3窝卵，每窝产卵6~14枚。蛋是浅橄榄黄色，呈椭圆形，蛋重24~28克，长径40.7~43毫米，短径32.7~34.8毫米。
2、山鸡在人工饲养条件下，从4月末开始产蛋，5、6、7月是产蛋旺盛期，占年产蛋量的80%~85%，8月初以后产蛋量逐渐下降，9月产蛋基本结束。一般母山鸡年产蛋数为20~25枚。美国七彩山鸡以灯光控制的方式饲养，每年有2个产蛋期，每期产蛋30~40枚，一只母山鸡每年可产蛋70~80枚，甚至100枚以上。
3、产蛋期间，母山鸡产蛋无规律性，一般连产2天休1天，个别连产3天休1天，初产母山鸡每隔1天生产1个蛋的较多。每天产蛋的时间大多集中在上午9点到下午3点之间。正常产蛋的持续时间为0.5~5分钟。
4、野生山鸡筑巢产蛋。人工养殖的山鸡，由于网舍内的山鸡密度比野外大得多，山鸡在其内来回走动，相互干扰，因而产蛋场地点难以固定，母山鸡产蛋多产在人工设置的产蛋箱和草窝内。
六、孵化
山鸡每年经常孵化2窝，孵化期为23~24天。山鸡从筑巢开始到产卵，再到孵化结束的整个巢时间为40天左右，除了短暂（每天约1小时）的取食时间和产卵夜间外，几乎都在巢内直接保护自己的巢和卵。
