选择雌鱼性成熟度的标准为：腹部膨大，靠近生殖孔附近的腹部柔软，卵巢轮廓明显，翻转体腹中线下凹，生殖孔红肿，开口明显。取卵观察卵粒呈黄色，卵粒整齐、透明;而雄鱼的标准则为：轻压腹部有乳白色精液流出，精液入水即散。鳜鱼催产剂可以采用鲤鱼脑垂体(PG)、绒毛膜促性腺激素(HCG)或促黄体素释放激素类似物(LRH-A)。
注射可采用一次注射，在胸鳍基部无鳞处注入，将针头朝鱼体前上方与鱼体表成45度角刺入，徐徐注入药液。注射后，将亲鱼放置在网箱内，便于人工授精时捕捉。鳜鱼亲鱼经注射后，发情产卵的效应时间如下：当水温为20℃时，从注射到发情的时间为38～40小时，从注射到产卵的时间为40左右小时;当水温为26～27℃时，从注射到发情的时间为22～23小时，从注射到产卵的时间为23～24小时;当水温为28～29℃时，从注射到发情的时间为20～22小时，从注射到产卵的时间为21～23小时。明显比家鱼的效应时间长6～12小时。
人工催产后的亲鱼，可以自行产卵，也可以人工授精。自行产卵较简单，亲鱼受伤小，但受精率相对较低。采用这种方式，雄鱼要多于雌鱼，雌、雄按1:1.5为好，因雄鱼较多，受精率比较高，具体步骤为：注射→发情产卵→受精→集卵孵化。
