去年全国知了猴消费估计6000吨左右，大多数都是野生，总产值有三四个亿。今年知了猴的价格“爬”得很快，一只比去年涨了一毛钱左右，达到5毛钱一个。市场需求越来越大，知了猴养殖业逐渐兴起，整个产业越来越大。
当下正值知了猴集中上市时间，连日来，记者在菏泽、泰安、济宁等地的市场采访了解到，受供求关系影响，今年知了猴的价格“爬”得很快，一只比去年涨了一毛钱左右，达到5毛钱一个。
近年来，知了猴不仅在山东、河南等地受欢迎，也爬到了上海、广州、东北人的餐桌上。收购、批发、零售渐渐形成了一条产业链，再加上近年来兴起的知了猴养殖业，整个产业越来越大。
一个知了猴五毛，比去年涨一毛
“43元一斤。”“5毛钱一个。”在菏泽广福大街上，几十个做知了猴生意的商贩早早占好位置，一路问过去，价格高得让人咂舌。
开知了猴主题饭店的石险峰从1998年开始做知了猴生意，对一路高涨的知了猴价格有切身体会，“价格几乎每年都在走高，春节前还在35元一斤，到了2月下旬就涨到40多元一斤。去年我这里一份炸知了猴还是30元，今年就涨到了40元。”
做了近二十年收购生意的石养正感到菏泽金蝉价格太高，且数量越来越少，已连续好几年到外地收购金蝉，“在南阳那边收还稍微便宜些，大概每斤36元左右。”
知了猴一般每斤能称100个左右，“刚上市的时候5毛钱一只，现在一只4毛5，每只比去年涨了一毛。”16日，泰安傲徕峰农贸市场一位卖蝉的商贩说。
在邹城养了6年知了猴的曹伟告诉记者，2007年知了猴的零售价格在2毛5左右，今年却涨到了5毛钱，价格翻了一番。
市场上的知了猴，多数都是野生
1998年开始做知了猴生意，石险峰可算是第一批进入这一行业的人。他告诉记者，知了猴大概经过捕捉、入村收购、市场批量收购、批发、零售、烹饪加工等几个环节。“一到6月下旬，在鄄城、单县、曹县等地，就有许多人晚上进村收购，把村民捉来的知了猴集中起来，一收十几个村，多的话一晚上能收六七万只。”
石险峰往年都要囤一二十吨，但因为今年价格较高，目前他只收了四五吨，“价格太高了，资金周转不过来。”
针对当地价格高，而且数量越来越少的情况，越来越多的收购商像石养正一样，开始转战外地。由于气候不同，安徽、河南、山西、陕西、湖北等地的知了猴成熟时间不同，拉长了知了猴的收购时长。
“去年全国知了猴消费估计6000吨左右，大多数都是野生，总产值有三四个亿。”这个圈子相对较小，做了一二十年知了猴生意的石险峰和石养正基本掌握全国的市场情况。
进了饭店，价格再翻一倍
“以往只有山东、河南等地吃知了猴，其他省市还不太接受，但现在东北三省、北京、天津、上海、广州等地的酒店、农贸市场也开始大量购进。”谈及今年价格上涨的原因，几位收购商和养殖户不约而同地提到“需求增加”。
石险峰说，通过和收购商打交道，他明显感觉到今年需求在扩大。“这个东西高蛋白、低脂肪，是少有的绿色食品。”
15日，记者走访泰安几个规模不算太大的饭店，一盘油炸知了猴的价格都在30块钱左右。
“在饭店里吃知了猴实在是太贵了，还是自己从市场上买划算。”市民刘先生说，批发市场上一斤40元是110个。饭店里炸一盘只有30个，按30块钱算的话，一个知了猴就是1块钱。从批发市场到餐桌，价格翻了一倍多。
“市场上的知了猴大部分都是外地收来的，当地没有专门的养殖基地，野生的根本满足不了市场需求，价格自然就上去了。”泰安五马市场新民水产批发商行的经理时德菊说。
延伸调查
原来一夜摸几十只现在只能摸两三个环境变化让野生知了猴越来越少
15日晚，在泰安南湖公园的小树林里，许多市民拿着手电筒在林中摸知了猴。
“以前一晚上能摸几十个，现在一晚上能找两个就不错了。”市民李先生说，十几年前，他家院子里有一棵梧桐树，每天傍晚吃过晚饭后，他都会拿着手电筒在院子里先转一圈，照照树上有没有知了猴。家里找完后，李先生就拿着竹竿，粘上面筋，带着瓶子，到村里去摸，一晚上能找几十个。
“白天阴天下雨之前，也出去找，那时候，知了猴嫌闷得慌都从地底下出来了。”李先生说，白天从地底下找的时候，都是找树底下的洞，知了猴的洞用手指越挖越大，洞挖开后，拿一根小树枝慢慢“挑逗”知了猴，等它用“钳子”夹住树枝后，再拽出来。
“找到的知了猴都先用清水把它洗干净，然后用盐腌一下，过两天再拿出来炸着吃。”李先生说，知了猴最好吃，刚变的知了其次，发黑的知了最难吃。
济宁的张先生告诉记者，小时候村里到处是树，每到夏天，知了叫个不停，傍晚摸知了猴是一大乐趣。但现在村里经过规划后，树林子基本都盖上了房子，树都不见了，孩子们除了到很远的河边树林里，村子周围已经很难摸着知了猴了。
做知了猴生意的菏泽人石险峰告诉记者，最近这几年，板材加工业越来越兴盛，各地种植的速生林几年就会砍伐掉，本来很适宜知了猴生长的地方也被破坏了，因为知了猴生长需要长期稳定的林木环境。
市场探访
泰安一市场每天能卖6000斤
“每天商行能卖6000斤，2000斤卖给泰安本地人。”在泰安五马市场，新民水产批发商行的时德菊已经卖了20多年知了猴。时德菊说，他们商行有两辆货车，每天早晨出门到各地收金蝉，一天能收六七千斤。“现在每斤价格是40元，去年这时候每斤是35元，前年是20多元钱。”
时德菊说，每天商行能卖6000斤知了猴，剩下的都放到冷库中，等到中秋节和过年的时候再拿出来卖。“这是个季节性产品，也就卖个20天，储存起来打个时间差，能多挣点钱。”时德菊说。
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各地叫法不一
有地方叫“神仙”
知了猴在各地叫法不一，有叫知了龟，知了狗的。江苏徐州一带有的叫爬拉猴;鲁西南有的叫爬蝉(方言音cha);菏泽、聊城有的叫爬蝉猴、嘟了龟;潍坊有的叫接溜龟;济阳不同乡镇叫法不同，有马虎、神仙、爬爬等多个叫法;德州也有的叫爬爬;临沭有的叫接猴子;莱芜有的叫烧钱狗子。
号称“唐僧肉”
蛋白质是鸡蛋6倍
知了猴素有“唐僧肉”的美誉。如果把同样重量的知了猴和其他食品的蛋白含量作比较，知了猴的蛋白质为瘦牛肉的3。5倍，瘦猪肉的4。3倍，羊肉的3.8倍，鸡肉的3倍，鲤鱼的4倍，鸡蛋的6倍。
除食用价值外，还具有药用功能，蝉羽化蜕除的外壳是重要的辛凉解表中药。
世界上共有
两三千种蝉
蝉属于同翅目，全世界有两三千种，中国仅有200种。蝉属不完全变态昆虫。昆虫在个体发育中，只经过卵、若虫和成虫等3个时期的，叫做不完全变态;而经过卵、幼虫、蛹和成虫等4个时期的叫完全变态。知了猴就是蝉的若虫。
我们听到的蝉声都是雄蝉发出的，我们听不到雌蝉发出的声音。雌雄蝉交配后，雄蝉很快就衰老而坠地死去，留下雌蝉。雌蝉用尖尖的产卵器在嫩枝上刺一圈小孔，把卵产在树木的木质内部，还要在嫩枝的下端，用口器刺破一圈韧皮，使树枝断绝水分和养料的供应，嫩枝渐渐枯死。这样，有卵的树枝容易被风吹落到地面，以便孵化出来钻进土里。因此蝉也常被人们称作是害虫。
北美一种蝉
生命周期17年
法国蝉的生命周期大多是4年，北美洲有一种蝉，生命周期达17年，另外一种蝉生命周期是13年。
中国蝉的寿命多数在3至7年，其中接近一半为5年，也有少数能度过8至9年岁月。生物学家普遍认为，蝉是世界上寿命最长的昆虫。
