石斑鱼味鲜可口，形态绚丽多姿，深受各地消费者的喜爱。目前我国普遍是在网箱养殖，随着海区环境变化网箱养殖病害较多且难于防治，为此推广石斑土池养殖很有意义。
一、池塘选择与清淤
1、池塘选择
池塘面积5—20亩，共300亩，池塘水深2—6米;底质为砂质或砂砾;纳潮方便，水质清新，没有生活和工业污染，日最大换水量可达50%。
2、清池清毒
投苗前2个月，排干池塘积水，晒池2个星期，并清除池塘表面淤泥杂质;用条石或石块在深水区附设人工鱼礁;安装过滤网，进水50厘米，每亩施生石灰150千克浸泡消毒15天，以杀灭病原体和敌害生物，并进水冲池2次。
二、基础饵料培育
放苗前20天，进水至0.4厘米水深，每亩施尿素500克，过磷酸钙50克，硅酸盐25克连续3次,使水色呈黄绿色,以后逐渐进水至1米,透明度保持在0.4米左右。
三、苗种投放
石斑鱼苗种均来自本海区捕获的天然苗种，选购的苗种为笼捕或钓捕的。选购钓捕的苗种时，应舍弃有钩伤和吞钩的苗种。苗种规格与投苗时间有关，4月份投的苗种，每尾重约50克，6月份投的苗种，每尾重约100克。投苗密度控制在667尾/亩内。
四、饲料投喂
饲料以新鲜的小杂鱼虾为主，在鲜饲料不足的情况下投喂配合饲料，每天早晚各投喂1次，水温低于13℃时少投或不投，越冬季节不投饵。日投饵量前期为鱼体重量的8%—10%，中后期为5%—6%。具体投饵量根据天气、水质、摄食情况、残饵量多少等情况予以调整，一般通过设置的饵料框检查摄食情况，掌握在2个小时内摄食完为原则。分上午6时和下午5时两次定时投饵。
投喂地点每隔10天更换，避免因长期投饵而导致局部底质恶化影响水质。
五、水质管理与病害防治
1、水质控制
定期检测水质理化因子。通过换水和泼洒生石灰，使透明度保持在0.3—0.5米范围，PH值为7.8—8.5，溶解氧为5.0毫克/升以上，氨氮含量控制在0.5毫克/升以下，日换水量约30%，高温季节，根据潮汐情况换水时间安排在傍晚或黎明进行，尽量避免中午排水。
2、病害防治
坚持每月用鱼虫净0.3—0.5克/立方米消毒池水1次，杀灭寄生虫;半个月左右用生石灰25克/立方米或三代鱼虾安0.3—0.5克/立方米消毒池水1次，杀灭病原体;在夏季，每月投喂土霉素或大蒜素药饵一个疗程，防止病害的发生。
六、养殖效果
1、产量
经过近2年的养殖，石斑鱼可全部收获。石斑鱼最大个体重量0.7千克，最小个体重量0.3千克，平均个体重量为0.5千克。
2、成活率
整个过程的成活率达66.1%左右。
3、饵料系数
投配合饲料饲料系数1.7，鲜饲料饲料系数为8.61。
4、经济效益
平均售价为100元/千克左右，亩产值达2.3万元，扣除成本1.3万元，亩创利润1万元，投入产出比为1:1.75。
七、其他技术要点
1、 石斑鱼有相互残食的习性，投苗时要求苗种个体整齐，且一次性投足。如个体差异较大，要分类分池塘进行养殖。由于苗种来自钩捕或笼捕，入池前先用高锰酸钾10毫克/升药浴10分钟，杀灭寄生虫和细菌，防止鱼体受伤感染，提高成活率和预防疾病发生。
2、池塘进水时必须采用过滤网，防止敌害生物进入池塘。
3、人工鱼礁应附设在池塘的深水区，为石斑鱼提供一个良好的栖息场所。
4、为了提高石斑鱼的体质，增强抗病能力，养殖前期，应定期投喂含有复合维生素(维生素C、E、A及微量元素)的饲料。
5、为了防止残饵对水质的污染，建议混养少量鲷科鱼类，以清除残饵，保持水质良好状态。
