近几月，林瑞明非常忙碌。作为东山县最大的鲍鱼养殖场——一水鲍鱼场的负责人，他带着同事，马不停蹄地拜访省内各个鲍鱼养殖场，收集一手资料，了解鲍鱼养殖现状。
“当前东山县内海海域的鲍鱼养殖户，已有70%转产养殖其他海产品。”尽管鲍鱼市场不景气已持续近一年，但对这个数字，林瑞明依旧难掩震惊。
转产，鲍哥们的本能反应
“养鲍鱼赚了20多年，可在2013年开始转折。”说这话的陈振魁是漳州市水产协会会长，同时也是东山海魁水产集团董事长。
陈振魁介绍，2014年，鲍鱼加工的原料采购价格同比下降近50%，而国内销售总量也有接近50%的跌幅。怡和水产负责人林火顺也表示，最低迷的时候，1厘米的鲍鱼苗，售价不足9分钱。
市场低迷，转产成为鲍哥们的本能反应。
林瑞明的调查结果显示，目前东山70%的鲍鱼养殖场转产，转养南美白对虾占据大头，比重达到80%。外海海域由于水质优越，鲍鱼成活率高，那里的大部分养殖户仍然坚守阵地。
“适度转产是必要的。”厦门大学海洋系教授柯才焕认为，今年对虾行情不错，鲍哥们自发转产，有助于对当地水产养殖业进行分流，促进供求关系平衡。
对于鲍哥们而言，转产的成本并不高。
“利用现有的养殖池等硬件，就可实现工厂化养殖对虾，东山的水温、盐碱度等条件也都适合养殖对虾。”东山县分管渔业的副县长远洋说。东山县有养对虾的传统，其历史可以追溯到上个世纪80年代。每年五月到八月，时值鲍鱼苗养殖户出售完鲍鱼苗，当季水温并不适合继续育苗，养殖户便会利用这个空当，在鲍鱼池中养殖对虾。对虾的养殖周期90天左右，鲍哥们可以灵活进行养殖品种变换。
转养对虾，风险不可小觑
不少鲍哥转产，被认为是“识时务者”灵活应对市场波动的举措。但业内人士表示，这只是权宜之计，转养对虾，不过是昙花一现。而且，鲍哥过于集中转产养殖对虾的风险仍不可小觑。
“现在还有鲍鱼养殖户持观望态度，但如果都转产养对虾，势必会导致供求关系的失衡。”远洋的担忧在于，市场具有盲目性，一窝蜂地转产，将会导致巨大的风险。陈振魁则认为，如果大量鲍鱼养殖户放弃鲍鱼养殖，会导致未来鲍鱼市场供应量不足，价格再次被炒得虚高，而下游的企业将不可避免地面临成本蹿高以至于亏本。
“对虾的利润与鲍鱼不可比，未来鲍鱼产业一旦脱离低谷，养虾户肯定会走回头路，继续把鲍鱼作为主体发展的产业。”林瑞明认为，过于集中与频繁的转产，对于市场有序发展，并无好处。在他看来，要想真正走出困境，需要先为东山鲍鱼市场“把脉”。
“2011年，鲍鱼行业走向顶峰，鲍鱼苗一个不剩地往海区吊养。”林瑞明认为，产能过剩是鲍鱼养殖产业的一大症结。2013年，中国成品鲍产量是77亿粒，共11万吨。按当前中国的消费市场，最多只能消化35亿—40亿粒。
去年，东山专门做了一次调查，对登记在册的鲍鱼养殖户做了存档，东山的鲍鱼育苗厂和养殖场共有1700家，养殖水域面积达300万平方米。2013年，东山成品鲍鱼产量为4100吨，产值4.1亿元，鲍鱼育苗量则为16亿粒，产值达2.4亿元。
“全县从事鲍鱼养殖及其相关产业的从业人员达到了上万人。”远洋表示，尽管鲍鱼养殖带动了经济发展，但是产能过剩的问题为鲍鱼养殖业埋下了隐患。
除了产能过剩，东山鲍鱼还面临品种退化的问题。东山目前普遍养殖皱纹盘鲍，该品种由山东的盘大鲍与东山本土培育的杂色鲍配种而成。最初几年，皱纹盘鲍是鲍哥们致富的当家品种。现在它面临着品种退化的问题。“规模化养殖之后，近亲繁殖就越厉害，对环境的适应能力就越低，存活率不断降低。”远洋说。
鲍哥期待华丽转身
“我们不能因为这两年亏本了，就放弃鲍鱼养殖产业。”陈振魁的底气，来源于他看到了鲍鱼产业的新出路——加工出口模式。今年初以来，海魁大量收购鲍鱼原料，开发生产鲍鱼罐头，并积极开拓国际市场，产品远销欧美、东南亚。据悉，海魁水产养殖集团不光收购本地鲍鱼，还将原料市场拓展到了霞浦、连江、晋江和平潭等地，甚至延伸至广东浙江等外省养殖地。
但林瑞明认为，“加工和出口，能消化的东山鲍鱼产量还是有限。面对低迷的市场，当务之急，一是要控制产量，促进供需平衡;二是要实现品种创新，提高存活率，增强养殖效应。只有这样，鲍鱼养殖业才能实现良性循环”。
为此，东山县找了一批有实力又意愿从事品种改良研究工作的企业，与厦门大学等高校进行产学合作，进行新品种的开发。林瑞明所在的一水鲍鱼场先行先试，在品种创新方面初见成效。
目前一水鲍鱼场已与厦门大学合作研发出西盘鲍品种，目前已报国家农业部新品种认定。“西盘鲍的生长速度及成活率均高于皱纹盘鲍，而绿盘鲍的生长速度、成活率更高于西盘鲍，水温达28至30摄氏度时，依旧保持食量大、不消瘦、长速快且接近零死亡率的特性。”林瑞明说。
与此同时，远洋主张实施品牌战略，已经向国家工商局申请了国家地理标志证明商标。“要让我们的养殖户养有所收，这样东山的鲍鱼养殖业才能够持续健康发展。”远洋认为，鲍哥的华丽转身并不会太远。
