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牛蛙的三种做法

牛蛙很多人都喜欢吃,可能大部分的人只知道牛蛙的肉质非常的鲜美,非常的好吃,可是对于牛蛙的做法可能大家并不了解,接下来我们就来为大家介绍牛蛙的三种做法。

牛蛙的三种做法

一、芋艿蒸牛蛙

材料:牛蛙350克,去皮芋艿(即小芋头)200克。调料红米椒段30克,山里香牌香水豆豉40克,姜米、蒜米各15克,干淀粉35克,香辣酱20克,红油50克,鸡粉、胡椒粉、花雕酒、香菜叶、味精各5克,精盐8克,花椒油10克,白糖3克。

做法:

1、牛蛙宰杀后去皮、清洗,切成重约3克的块,拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣酱、胡椒粉、白糖、鸡粉、3克精盐码味、腌渍15分钟备用;将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉,拌上香水豆豉、20克红油、花椒油备用。

2、芋艿清洗,加5克盐调味,放入沸水锅中大火煮5分钟,捞出后控干水分,再拌入味精调味备用。

3、将腌渍入味的牛蛙摆入盘中,周围摆放煮好的芋艿,撒上红米椒段、拌入30克红油,上笼大火蒸6分钟,取出后放上香菜叶即可。

牛蛙的三种做法

二、口味牛蛙

材料:牛蛙1000克,干尖红椒50克,紫苏10克,蒜瓣20克,鸡蛋1个。调料:盐2克,味精5克,蚝油5克,鸡粉2克,生抽3克,黄酒5克,豆瓣酱10克,高汤50克,色拉油1250克,葱2克。

做法:

1、牛蛙宰杀去皮斩2厘米见方的块,以盐、味精、蛋清腌渍10分钟。

2、炒锅置旺火上,入油烧至八成热,下入牛蛙块小火浸炸4分钟至外焦内嫩,起锅滤油。

3、锅留底油,烧至七成热,将干红椒、紫苏、蒜瓣大火煸香,加入牛蛙件,调入高汤,放盐、味精、蚝油、鸡粉、生抽、黄酒、豆瓣酱小火焖煮5分钟,出锅盛到垫有细竹网的盘中,撒葱花即成。

牛蛙的三种做法

三、吊锅泡椒牛蛙

材料:牛蛙5只、灯笼泡椒8个、生姜5片、大蒜一头、油80克、盐2小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、料酒10克、老抽1小勺、红油豆瓣酱2大勺、醋15克、清水适量、水淀粉30克、小葱末适量。

做法:

1、牛蛙活杀,去皮、内脏,剁成小块,清洗干净,滤干水分备用;

2、生姜、大蒜切片,灯笼泡椒置于碗中备用;

3、不沾锅倒入油,大火烧至九成热时,下入姜、蒜片,煸香;

4、下入牛蛙,翻炒至肉色变白;

5、倒入泡椒,加盐、鸡精、胡椒;

6、加入红油豆瓣,倒入料酒、醋,炒匀;

7、加入适量清水,以五六成满为宜,大火煮沸后转小火,煮至水分八成干时,下入水淀粉勾芡;

8、翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时,转入吊锅中即可。

9、最后撒上适量葱花,这道菜就可以上桌啦。

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