泥鳅的做法众所周知，不过今天小编要来为大家介绍的不是人们家常中泥鳅的做法。今天小编要来给大家推荐一些只有在菜馆中才能见到的泥鳅做法哟!下面我们就具体来给大家推荐下这些烧泥鳅的做法大全吧!
功夫泥鳅
准备食材：泥鳅，芋头，A料(干辣椒、鲜花椒、郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡椒)，大葱段，老姜块，蒜末，香菜，鸡精，味精，白糖，醋，盐，料酒，香料粉(山奈、陈皮、小茴香、鲜香茅草、桂皮、鱼腥草、均打成粉)
制作步骤：
1、先将活泥鳅加少许油喂养吐沙1-2天;
2、待泥鳅泥沙吐出后，去头去内脏，加老姜5克、大葱段5克、料酒15克腌渍10分钟，取出备用;
3、芋头切块，加盐腌拌一下，蒸至五成熟备用;
4、锅内加水，将泥鳅烫熟，洗干净表皮的粘连物，加剩余料酒、老姜、大葱爆炒后，再将芋头倒入高压锅内;
5、锅内倒入色拉油，入A料炒香，再放香料粉和剩余调料调好味，熬5分钟，去掉一半的渣子，倒入高压锅内压3分钟，起锅装盘，撒上香菜即可。
【技术关键】：芋头一定要飞好水，并且要用流水去冲去杂物，不然芋头会略带麻口，入菜会浑汤。而且底料要炒香，但不要炒糊以免味发苦。泥鳅要去净泥沙，压时不要压太烂，否则不成形。
压锅泥鳅排骨
准备食材：泥鳅，排骨，葱，姜，花椒，八角，葱花，压锅酱(海天黄豆酱，六味鲜豆瓣酱，辣妹子酱，蚝油一起爆炒)、压锅油(豆油、熟鸡油、熟猪油按1:1:1的比例混合)，老汤，A料(鸡精、味精、东古一品鲜、鸡汁，十三香，老抽)
制作步骤：
1、处理好的泥鳅进行焯水;排骨用白卤水卤八成熟;
2、锅内放压锅油，将葱、姜、花椒、八角爆锅，
3、之后再放入压锅酱和及老汤，调入A料，最后放入排骨和泥鳅;
4、高压锅上气后用小火压6分钟后出锅，撒上葱花即可。
鲜椒
