星斑川鲽的养殖前景
星斑川鲽是继牙鲆、大菱鲆以后被认为最有希望的养殖鱼类之一，将成为新的产业。星斑川鲽营养价值高，口感独特。在国内外市场上深受欢迎，特别是欧洲，在市场上与鲑鳟鱼类媲美。加之其耐运输、耐冷冻，冷藏后肉质基本不变，深受广大消费者的喜欢。星斑川鲽大家又简称星鲽，鲽鱼。
星斑川鲽在经过日本近十年研究和开发，证明是一种潜力巨大的养殖鱼类。它性情温驯、适宜于进行集约化养殖，更可贵的是适应温度较广，为13~23℃。我国大部分地区可进行星斑川鲽的养殖。目前国内已有成功人工繁殖的报道，但规模化养殖还没有形成，广大养殖业者不妨试养，以丰富海水养殖品种，为推动海水养殖业的发展、促进养殖品种结构调整做贡献，也可以养殖生产的整体效益。
星斑川鲽养殖技术1、场地选择
养殖场应选择海流畅通、无污染掠、进排水方便、淡水供应充足的地方。养殖场需配备供水系统、供暖系统、供气系统、配电系统、水处理系统、水质监控系统等。
2、苗种的放养
星斑川鲽的苗种要求大小整齐、体形完整、元畸形、游泳活泼的健康茵种。苗种入池前，要调整水温、盐度，使苗种人池时温差在2℃以内，盐度差在5以内。养殖池水深40~60厘米。苗种人池时应进行药浴，可用0. 3~0. 5毫克/升的甲匿溶液药浴一次，时间0. 5~1小时，再用10~20毫克/升的盐酸土霉素药浴3~5天，每日一次。每次2~3小时。
星斑川鲽适宜高密度养殖。一般全长5厘米苗种，放养密度为500~600尾/米2;全长10厘米，放养200~300尾/米勺全长15厘米，放养100~150尾/米勺全长20厘米，放养60~80尾/米2;全长25厘米，放养35~45尾/米勺全长30厘米，放养30~35尾/米2;全长35厘米，放养20~25尾/米2。为促进鱼体的生长，养殖过程中要根据鱼体的大小及时筛选分养。
3、饲喂
饲料有配合饲料、软颗粒饲料和饲料鱼。软颗粒饲料主要成分为粉状配合饲料、粉碎后的饲料鱼及营养添加剂等，饲料鱼以新鲜、冷冻小杂鱼为主。星斑川鲽多用牙饵、大菱砰的饵料作为代用饵料。饵料要求蛋白质在42%以上，脂肪10%以上，钙2%~4%，总磷1.5%以上。投喂的饵料应品种多样、新鲜、元病原生物、无有毒有害物质污染。
一般全长10厘米以下的苗种，日投饵3~4次，硬颗粒料的日投饵量为鱼体重的2%~3%，软颗粒料的日投饵量为鱼体重的4%~5%，饲料鱼的日投饵量为鱼体重的6%~7%;全长10厘米以上的苗种，日投饵2次，硬颗粒料的日投饵量为鱼体重的1%~3%，软颗粒料的日投饵量为鱼体重的3%~5%，饲料鱼的日投饵量为鱼体重的4%~6%。在水温超过26’;C或低于10’;C时，鱼摄食量下降，应适当减少投饵次数及投饵量。
星斑川鲽觅食时间较长，因此每次的投饵时间应稍长，池底应稍有少量的剩余饵料，留给觅食慢的鱼摄食。
4、日常管理
水位一般保持50~60厘米水深即可。星斑川鲽有趋光性，聚群时喜欢在柔和的灯光下面，光照控制在200~500勒克斯。
星斑川鲽日换水量，常温时一般3~5个全量/天，高温时增到5~8个全量/天，冬季低温时可减到2~3全量/天。采用地下海水养殖时，日换水量可常年保持3~4个全量。
每日投饵后待30~40分钟，等鱼将池底剩余的饵料摄食完后，再拔掉排水管排水，依靠水流形成的旋转力量，将池中的粪便、残饵及其他污物带走。
5、病害的防治
养殖过程中坚持“以防治为主，防治结合”的原则。在日常管理中密切观察鱼的摄食、游动情况及鱼的体色有无异常，及时察觉发病的前兆并采取相应的防治措施。定期有规律地对养殖鱼进行药浴及投喂药饵。发现疾病，尽快诊断找出病因，对症下药，连续治疗，直至治愈为止。
关于日本寿司鱼肉的介绍
日本喜爱的寿司白肉鱼
白身鱼的运动量较小，在水中不会长距离游动，肉质细嫩，一般深海鱼中白身鱼的比例较大。代表鱼类是三文鱼，鲷鱼等。三文鱼虽然肉质呈粉红色或橙色，但实际上血液和肌肉的成分与赤身鱼有明显区别，所以仍然算是白身鱼。（三文鱼相信大家都比较了解，这里就不多做描述了）。
真鲷
鲷鱼一直深受日本人的喜爱，是逢佳节必备的珍品。自古以来，在日本提到鱼，首先要提的便是鲷鱼。
鲜艳的淡红色皮肤上散布着青色的斑点，外观美观精致。鲷鱼属于肉质紧实而又没有怪味的白肉鱼，有着“鱼中之王”的称号。
鲽鱼
在日本的周边地区，至少生存着40中鲽鱼，而且全部可以食用。是夏季特别有代表性的一种白肉鱼。鲽鱼肉质柔软，但是口感却不错，嚼起来很爽脆，鱼肉本身的甜味也非常美妙。星鲽是属于鲽鱼中“味道最鲜美”的品种，撒盐或者淋上柠檬汁食用最佳。
喉黑
鱼身呈漂亮的朱红色，鱼肉呈淡红色，喉黑在某些地方是足以代替鲷鱼的一种高级鱼。柔软的鱼肉入口即化，饱含的油脂和甘甜味道充满整个口腔。
鲈鱼
鲈鱼的鱼肉充满弹性，但质地却非常的柔软。味道中暗藏了淡淡的甘甜，没有任何的异味、臭味。鲈鱼肉质细腻，富含营养，十分适合用来做营养补给。
魳鱼
魳鱼属于典型的沿岸环游形鱼，自春季到初夏，为了寻求饵食沿着日本列岛北上，自秋季至冬季则为了越冬和产卵南下。
呈珍珠色的魳鱼肉中泛起油光，紧实甘甜的味道，口感也要超出外观带来的想象。淡红色的鱼肉中隐约透着一点儿甘甜，又略带着一点点腥味，算是一点小缺陷，但是对喜爱的人来说，也不是问题。
日本喜爱的寿司红肉鱼
赤身鱼顾名思义，鱼肉呈红色或褐色，普遍属于回游鱼。这种鱼类一般生活在浅海区域或者海面附近，在海中的运动量相当大，所以体内的肌肉组织发达，血液含氧量丰富，使得鱼肉呈现红色。其中最有代表性的就是金枪鱼了。
金枪鱼/鲔鱼
以时速100km的速度遨游于茫茫大海中的金枪鱼，是立于外海食物链顶点的王者。
口感极为鲜美的，通常也称为鲔鱼。每个部位的口感都不大一样。
红身（红肉）：透明而又丰满的红肉中包含了顶级黑金枪鱼特有的一种酸味，味道极佳。
中肥（脂肪适中）：一半是红肉（瘦肉），一般是肥肉。柔和而又复杂的味道，得到大多数人的喜爱。还没咬就已经融化在口中，与寿司米饭混合到一起，向舌尖传递一种优雅的甘甜味道。
大肥（脂肪丰厚）：看起来就仿佛是A5级的肥牛肉片。粉红色的鱼肉上间歇出现的白色条纹，这样的金枪鱼被人称为“蛇腹”，保持鱼肉的造型不被破坏，小心翼翼的握成的寿司，吃的时候也要格外小心才行。
边肥：每一只金枪鱼只能从左、右两个部位上提取出边肥，也就是传说中的“霜降肉”（红白相间、肥瘦合一的肉）与大肥相比，边肥中的白色脂肪部分更加细密，口感更加柔软，肉本身的甘甜和鱼脂的平衡无与伦比。
日本鱼皮有光泽的寿司鱼类
寿司中会称其为青物或者光物，大多指近海的小型鱼类，基本上鱼背呈青黑色，鱼腹为银白色或白色。鱼肉含DHA较高，吃不习惯会觉得有腥味，但其实别有风味。代表鱼类是青花鱼，秋刀鱼等。
醋腌青花鱼
青花鱼属于赤身鱼，肉质柔软多脂。生食亦可，但是醋腌之后甘甜的口感更佳。醋腌青花鱼在寿司中应该称得上是物美价廉第一名，价钱公道，味道也过得去，而且淡淡的醋味有促进食欲的功效。
正如“秋之青花鱼”“寒青花鱼”等固有名称所表达的那样，青花鱼在秋冬季开始上膘，而大分县佐贺关产的关青花、爱媛县佐田岬产的岬青花是青花鱼中的上上之选。
秋刀鱼
秋刀鱼的后背呈青黑色，腹部呈银色，属于典型的青鱼。
稍稍浸泡腌制的秋刀鱼味道恰到好处，肉质爽滑，有淡淡的清香，脂肪丰富鲜嫩。
斑鰶
斑鰶身体柔软，移动迅速，在新鲜的状态下用醋和盐来腌制的。腌制斑鰶时必须要保持清爽柔嫩的口感，大家在吃的时候可以感受到。
寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。制作时，把新鲜的海胆黄，鲍鱼，牡丹虾，鲑鱼籽，鳕鱼鱼白，金枪鱼，鲽鱼、三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中。
